Kukuřičný škrob je všestranná ingredience, kterou pravděpodobně máte ve své spíži. Může zahušťovat potraviny, jako jsou polévky a nádivky do koláčů. Pomáhá také vytvářet křupavou kůrku při smažení jídel. Přestože zvýrazňuje chuť mnoha potravin, mnozí lidé jsou zmateni v tom, zda lze kukuřičný škrob považovat za zdravý.
Téměř 90% kukuřice je geneticky modifikováno, takže bychom se měli vyhýbat výrobkům s obsahem kukuřičného škrobu? Kukuřičný škrob je skutečně vyroben z kukuřice a přestože nutriční hodnota kukuřice stojí za zmínku, kukuřičný škrob ve skutečnosti neobsahuje mnoho živin. Je to zpracovaný škrob, který se běžně používá jako zahušťovadlo při vaření nebo dokonce jako čistící prostředek.
Co je kukuřičný škrob?
Kukuřičný škrob vynalezl v roce 1840 muž jménem Thomas Kingsford. Původně se používal na škrobení prádla a jiné domácí práce, ale nakonec se z něj vyráběly dezerty, jako jsou pudinky, krémy a moučníky. Používal se také pro domácí a průmyslové účely.
Škrob je nejhojnějším sacharidem v lidské stravě a představuje více než 50% vaší spotřeby sacharidů. Škrob také představuje 70 až 80% všech kalorií zkonzumovaných lidmi na celém světě. Nachází se ve stěnách rostlin a je obzvláště hojný v hlízách, jako je maniok a brambory, a v obilovinách, jako je pšenice, oves, ječmen, rýže a kukuřice.
Každé kukuřičné zrno má tři hlavní části: klíček, otruby a endosperm. Otruby jsou tvrdá vnější skořepina, která má vysoký obsah vlákniny. Klíček je spodní část jádra, ze které může vyklíčit nová rostlina a je bohatá na tuky. Většina škrobu v kukuřici je uvnitř endospermu, který tvoří vnitřní vrstvu zrna.
Pro výrobu kukuřičného škrobu zemědělci nejprve oddělí otruby, klíčky a endosperm z kukuřičných zrn. Dále se škrob z endospermu extrahuje procesem zvaným mokré mletí. Nakonec se kukuřičný škrob vysuší a zabalí. Kukuřičný škrob se považuje za vysoce zpracovanou potravinu.
Kromě toho, že se používá jako běžná potravinářská přídatná látka, má kukuřičný škrob mnoho komerčních použití. Nachází se v bateriích, dětském pudru, bioplastech, zápalkách a kosmetice. Po smíchání s vodou tvoří kukuřičný škrob nenewtonovskou tekutinu zvanou „oobleck“, která je při míchání kapalná, ale při působení síly je tuhá.
Výživové hodnoty v kukuřičném škrobu
Kukuřičný škrob pochází z kukuřičného zrna, ale nemá stejnou nutriční hodnotu jako kukuřice. Je to proto, že je zpracováno a vše, co zůstane, je škrob.
Jeden šálek (asi 128 g) kukuřičného škrobu obsahuje přibližně 488 kalorií, 117 g sacharidů, 0,3 g bílkovin, 0,1 g tuků, 1,2 g vlákniny, 3,6 mcg selenu (5% ODD), 0,6 mg železa (3% ODD), 0,1 mg mědi (3% ODD), 0,1 mg manganu (3% ODD), 16,6 mg fosforu (2% ODD), 3,8 mg hořčíku (1% ODD), 0,2 mg zinku (1% ODD).
7 výhod kukuřičného škrobu
Mnoho lidí, kteří příležitostně používají kukuřičný škrob v receptech, si nemusí všimnout žádného podstatného vlivu na jejich zdraví, pokud by prášek zařadili do stravy. Existuje však několik způsobů, jak může kukuřičný škrob za určitých okolností ovlivnit zdravotní výsledky.
Kukuřičný škrob může být užitečný při léčbě hypoglykémie
Existují určité důkazy, že strava, která obsahuje nevařený kukuřičný škrob, může být užitečná u těch, kteří bojují s hypoglykémií.
Jeden výzkumný přehled zkoumal studie zkoumající používání večerního občerstvení na bázi kukuřičného škrobu a jeho schopnost snižovat noční hypoglykémii, zejména u pacientů s diabetem 1. nebo 2. typu. V jedné studii výzkumníci uvedli, že surový kukuřičný škrob snížil noční hypoglykémii tím, že sloužil jako zásobník glukózy ve střevním traktu, kde se pomalu tráví po dobu 6 až 8 hodin.
V jiné studii výzkumníci zjistili, že když účastníci s diabetem 1. typu užívali před spaním doplněk nevařeného kukuřičného škrobu po dobu čtyř týdnů, zaznamenali 70% snížení frekvence hypoglykémie, kterou si sami hlásili, 3 hodiny po požití doplňku.
Kukuřičný škrob usnadňuje polykání tekutin
Lidé, kteří mají potíže s polykáním - stav zvaný dysfagie - mohou být schopni použít kukuřičný škrob ke zvýšení viskozity tekutin, aby se usnadnilo polykání. Dysfagie je stav, který se s přibývajícím věkem stává běžnějším. Zahuštěné tekutiny se často používají při léčbě dysfagie ke zlepšení kontroly bolusu. Bolus je malá masa žvýkaného jídla. Zahuštěné tekutiny také pomáhají předcházet vdechnutí a zlepšují bezpečnost při polykání.
Kukuřičný škrob je zahušťovadlo tradičně používané k zahušťování tekutin pro lidi s dysfagií. V poslední době se ve větší míře používají zahušťovadla na bázi žvýkaček, ale existují určité obavy týkající se bezpečnosti zahušťovadel žvýkaček, zejména u kojenců.
Bohužel, zahušťovadla, včetně kukuřičného škrobu, mohou vést k tomu, že tekutiny budou chutnat nechutně. Tyto zahuštěné nápoje také zvyšují pocit plnosti, což vede k malé motivaci a slabé fyziologické touze je konzumovat, což může být problematické, je-li problémem udržování hmotnosti.
Kukuřičný škrob neobsahuje lepek
Ti, kteří mají alergii na pšenici nebo kteří mají celiakii, neceliakální citlivost na lepek nebo kteří drží bezlepkovou dietu z jiných důvodů, mohou v receptech použít místo mouky kukuřičný škrob. Například v receptech, které vyžadují použití mouky na obalování potravin před smažením nebo použití mouky na zahuštění omáček, můžete jednoduše použít většinu značek kukuřičného škrobu jako bezpečnou a jednoduchou alternativu.
Je však důležité, abyste si pečlivě vybrali kukuřičný škrob a hledali takový, který konkrétně označuje, že je bezlepkový. Čistý kukuřičný škrob neobsahuje lepek a je běžnou složkou bezlepkových potravin.
Kukuřičný škrob podléhá křížové kontaminaci. Mnohé značky, které vyrábějí kukuřičný škrob, vyrábějí i jiné druhy mouky. Pokud se pro výrobu a zpracování kukuřičného škrobu a zrna obsahujícího lepek používá stejné zařízení, pak kukuřičný škrob ve skutečnosti nemusí být bezlepkový.
Kukuřičný škrob pomáhá odstraňovat skvrny
Protože kukuřičný škrob absorbuje vlhkost, může se použít k odstranění skvrn od oleje, jídla nebo dokonce krvavých skvrn z oblečení nebo nábytku. Vyrobte si pastu z kukuřičného škrobu a vody, naneste ji na zabarvené místo a rozetřete. Nechte chvíli působit a poté omyjte.
Kukuřičný škrob můžete použít také jako přírodní čistící prostředek. Dokáže účinně vyčistit mastnotu nebo skvrny z hrnců a pánví, příborů a kuchyňských spotřebičů. Stačí použít pastu z kukuřičného škrobu a vody a tlustou houbu.
Kukuřičný škrob pomáhá ošetřit mastné vlasy
Kukuřičný škrob můžete použít k výrobě suchého šamponu a zbavit se mastných vlasů. Funguje tak, že absorbuje přebytečný maz, který způsobuje, že vlasy jsou mastné, takže namísto každodenního šamponování můžete použít kukuřičný škrob.
Naneste malé množství ke kořínkům vlasů a jemně je pročešte ke konečkům. Pro snadnou aplikaci použijte čistý štětec na make-up a přeneste jej ke kořínkům. Jelikož kukuřičný škrob je světlé barvy, tato technika nemusí fungovat u těch, kteří mají tmavé vlasy.
Kukuřičný škrob zmírňuje podráždění pokožky
Pro zklidnění a zmírnění podráždění pokožky si můžete vyrobit pastu s kukuřičným škrobem. Můžete jej použít i na bodnutí hmyzem, odřená místa, plenkovou vyrážku, spáleniny od slunce a kožní infekce ke snížení svědění a bolesti.
Přidejte dvě až tři polévkové lžíce kukuřičného škrobu do studené vody a míchejte, dokud se nevytvoří hustá pasta. Potom naneste směs na problémové místo a po zaschnutí opláchněte.
Pro zmírnění spálení od slunce přidejte jeden šálek kukuřičného škrobu do koupele s teplou vodou a namočte se na 20 až 30 minut. Gázové tampony můžete také namočit do kombinace kukuřičného škrobu a vody a nechte je 30 minut působit na spáleném místě.
Kukuřičný škrob zabraňuje vzniku atletické nohy
Atletická noha se vyskytuje, když jsou vaše nohy pravidelně vystaveny vlhkosti, jako je pot, což umožňuje růst hub jako Trichophyton rubrum, Trichophyton mentagrophytes a Epidermophyton floccosum.
Přestože kukuřičný škrob nemůže léčit nebo vyléčit atletickou nohu, může jí pomoci předcházet. Pokud už máte atletickou nohu, kukuřičný škrob můžete použít jako přírodní lék, protože pomáhá udržovat vaši pokožku svěží a suchou a zároveň zklidňuje pálení, svědění a nezdravé účinky těchto problémů. Jednoduše jej naneste na problémovou oblast, když je čistá a suchá.
Můžete si také vyrobit protiplísňový krém – zkombinujte jednu až dvě kapky oleje z čajovníku s kukuřičným škrobem a teplou vodou.
Rizika a nežádoucí účinky kukuřičného škrobu
Slyšeli jste už o syndromu pica? Je to nutkavé stravovací chování lidí, kteří touží po nepřirozených a nezdravých látkách, jako je škrob, jedlá soda, hlína, křída a dokonce i špína. Tento stav byl pozorován u mužů i žen všech věkových skupin a etnických skupin a může způsobit značná zdravotní rizika.
Výzkum ukazuje, že pacienti se syndromem pica jsou náchylní na elektrolytové a metabolické poruchy, opotřebování zubů, otravu olovem a rtutí, střevní obstrukci a gastrointestinální problémy. Vědci se také domnívají, že onemocnění je spojeno s anémií z nedostatku železa.
Pokud zpozorujete touhu po potravinách, jako je kukuřičný škrob nebo jiné látky, které nejsou jídlem a neposkytují nutriční hodnotu, promluvte si se svým lékařem. Možná bude třeba otestovat vás na nedostatek vitamínů a minerálů.
Jak používat kukuřičný škrob?
- Pokud plánujete vařit s kukuřičným škrobem, nezapomeňte si koupit organický produkt bez GMO, který snadno naleznete v místním obchodě.
- Chcete-li jej použít jako zahušťovadlo, nejprve jej přidejte do tekutiny, která má pokojovou teplotu, promíchejte a teprve poté přidejte horkou vodu. Přidáte-li kukuřičný škrob přímo do horké vody, mohou se vám vytvořit hrudky.
- Chcete-li jej použít jako náhradu vajec, stačí přidat jednu polévkovou lžíci kukuřičného škrobu do tří polévkových lžic vody.
- Kukuřičný škrob můžete použít do suchých složek, aby nezvlhly. suché polévky, koláčové směsi, obiloviny, mouky, které skladujete v kuchyni.
- Kukuřičný škrob skladujte v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Určitě jej nevystavujte extrémnímu teplu.
Domácí deodorant
Pokud vám došel deodorant nebo chcete jeho DIY alternativu, zkuste kukuřičný škrob. Díky svým vlastnostem pohlcujícím vlhkost působí jako přírodní deodorant pro snížení potu a zápachu. K výrobě vlastního deodorantu z kukuřičného škrobu budete potřebovat:
- 3 polévkové lžíce (45 ml) kokosového oleje
- 2 polévkové lžíce (16 g) kukuřičného škrobu
- 2 polévkové lžíce (28 g) sody bikarbony
Ohřívejte kokosový olej v mikrovlnné troubě 15–20 sekund nebo dokud neroztaje. Potom pomalu přidávejte kukuřičný škrob a sodu bikarbonu, dokud se nevytvoří hustá pasta. Pro příjemnou vůni můžete přidat také kapku oblíbeného esenciálního oleje.
Mějte na paměti, že některým lidem soda bikarbonu dráždí podpaží, takže nemusí být vhodná pro každého. Kromě toho, pokud pociťujete nadměrné pocení nebo hyperhidrózu, možná budete potřebovat silnější komerční antiperspirant.
zdroj: livestrong.com, draxe.com, verywellfit.com, healthline.com
