Nutriční kvasnice jsou běžnou součástí mnoha rostlinných stravovacích režimů a díky svému jedinečnému obsahu vitamínů mohou být prospěšné pro každého, kdo chce zvýšit svou energii a posílit imunitu.
Co jsou nutriční kvasnice?
Nutriční kvasnice, také známé jako lahůdkové droždí nebo nooch, jsou součástí čeledi hub Saccharomyces cerevisiae. Je to jedlé droždí, které vzniká smícháním a fermentací melasy (přírodního cukru) a kyslíku. Stejným procesem se vyrábějí pivovarské kvasnice, které se používají v alkoholu, a pekařské kvasnice, které pomáhají při kynutí těsta.
Nutriční kvasnice se však liší tím, že procházejí procesem zahřívání, který deaktivuje jejich schopnost kvasit.
Neaktivní, dehydratované nutriční kvasnice si můžete koupit ve formě vloček, granulí nebo prášku. S největší pravděpodobností najdete obohacené kvasnice, které obsahují přirozeně se vyskytující vitamíny a minerály, stejně jako přidané živiny.
Nutriční kvasnice se díky své pikantní chuti a zdravotním přínosům používají jako dochucovadlo. Mají ořechovou, sýrovou chuť a často se používají k napodobení sýra ve veganských pokrmech, k zahušťování omáček a dresinků.
Nutriční kvasnice – 9 účinků na zdraví
Nutriční kvasnice podporují hladinu energie
Nutriční kvasnice jsou bohaté na vitamíny skupiny B. Důvodem, proč jsou vitamíny skupiny B nezbytné pro energii, je to, že působí jako koenzymy v různých procesech, které podporují všechny aspekty fungování vašich buněk, včetně hlavních procesů souvisejících s mozkem a nervovým systémem. Nedostatek vitamínů skupiny B může ovlivnit mitochondrie (energetická centra vašich buněk), které jsou ústředním prvkem produkce energie.
Nutriční kvasnice zlepšují funkci imunitního systému
Nutriční kvasnice obsahují sloučeniny beta-1,3-glukan, trehalózu, mannan a glutathion, které jsou všechny spojeny se zlepšenou imunitní funkcí. Studie zjistily, že tyto sloučeniny by mohly pomoci snížit riziko infekce tím, že blokují ulpívání škodlivých bakterií na střevní sliznici. Další studie dokonce zjistila, že beta-glukan by mohl být užitečný při léčbě lymfomu tím, že zpomaluje růst nádoru.
Kromě toho se prokázalo, že nutriční kvasnice jsou prospěšné pro lidské zdraví, zejména tím, že díky přítomnosti probiotik pomáhají zlepšovat zdraví střev. Jsou také snadno dostupným zdrojem bílkovin, které pomáhají vyplnit výživové mezery a udržet imunitní systém v perfektní kondici.
Nutriční kvasnice mají antivirové a antibakteriální vlastnosti
V klinických studiích byl kmen S. cerevisiae používán na podporu „pacientů, kteří podstupují antibakteriální antibiotickou léčbu“, protože „jde o přirozenou rezistenci těchto pacientů vůči antibiotikům“. Ukázalo se také, že kvasnice mají antivirové a imunomodulační vlastnosti.
Díky probiotickým účinkům se nutriční kvasnice ukázaly jako „slibná účinná alternativa nebo kombinovaná terapie pro infekce Candida“. Studie na zvířatech mezitím ukazují, že mohou chránit před E. coli, salmonelou a stafylokokem.
Nutriční kvasnice pomáhají zlepšit trávení
Německé monografie uvádějí nutriční kvasnice jako léčivo při průjmu a ztrátě chuti k jídlu a studie prokazují jejich přínos pro trávicí systém. Probiotika obsažená v nutričních kvasnicích prokázala pozitivní účinky u pacientů s průjmem a ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu, mohou pomoci při jeho léčbě.
Kromě toho jsou nutriční kvasnice užitečné pro osoby trpící příznaky laktózové intolerance, protože neobsahují žádné mléčné výrobky. Jedna studie naznačuje, že Saccharomyces cerevisiae vykazuje významnou sacharázovou a určitou izomaltázovou aktivitu, avšak žádnou laktázovou aktivitu, a bylo navrženo, že zlepšuje malabsorpci u pacientů s deficitem sacharázy-izomaltázy, kteří záměrně či neúmyslně konzumují sacharózu.
Nutriční kvasnice posilují kosti a svaly
Nutriční kvasnice jsou skvělým zdrojem bílkovin, zejména pro ty, kteří se stravují rostlinně. Dvě polévkové lžíce kvasnic poskytují téměř stejné množství bílkovin jako jedno vejce. Jedná se také o kompletní bílkovinu (podobnou živočišným bílkovinám), která obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které si vaše tělo nedokáže samo vytvořit. To je skvělá zpráva, zejména pro vegany a vegetariány, kteří mohou mít potíže s nalezením dostatečného množství zdrojů bílkovin ve stravě.
Vaše tělo potřebuje bílkoviny k budování a udržení zdravých kostí, svalů a pokožky. Potraviny s vysokým obsahem bílkovin mohou také podporovat zdravou tělesnou hmotnost.
Nutriční kvasnice podporují zdravé vlasy, pokožku a nehty
Nutriční kvasnice obsahují mnoho vitamínů skupiny B, které všechny přispívají ke zdravým vlasům, pokožce a nehtům. Ukázalo se, že zejména biotin podporuje zdravé vlasy, pokožku a nehty. Pomáhá také zpomalovat příznaky stárnutí pokožky, jako je zarudnutí a kožní skvrny.
Niacin se zase často používá k léčbě chronického akné a ke zlepšení celkového zdraví pokožky.
Nutriční kvasnice podporují zdravé těhotenství
Vitamíny skupiny B, včetně thiaminu, riboflavinu, vitamínu B6 a folátu, jsou nejen nezbytné pro buněčný metabolismus, regulaci nálady, nervové funkce a další procesy, ale jsou také nezbytné pro zajištění zdravého těhotenství.
Kyselina listová je obzvláště důležitá. Může pomoci snížit riziko vrozených vad a optimalizovat růst a vývoj plodu. Studie ukazují, že nízké hladiny kyseliny listové během těhotenství mohou být ve skutečnosti spojeny s předčasným porodem, nízkou porodní hmotností, vadami neurální trubice a zpomalením růstu.
Nutriční kvasnice jsou bohaté na vitamín B12
Jednou z hlavních výhod nutričních kvasnic je jejich obsah vitamínu B12, důležitého ve vodě rozpustného vitamínu, který je nezbytný pro syntézu DNA, tvorbu červených krvinek a udržení zdraví nervového systému. Bohužel jsou mnozí vegáni a vegetariáni vystaveni vyššímu riziku nedostatku, protože vitamín B12 se nachází především v živočišných produktech a vybraných obohacených potravinách.
Obsah vitamínu B12 v nutričních kvasnicích se může lišit, zejména v závislosti na tom, zda jsou obohacené či neobohacené. Studie však ukazují, že doplnění stravy obohacenými kvasnicemi může být účinným způsobem, jak obnovit hladinu vitamínu B12 u osob, které trpí jeho nedostatkem.
Nutriční kvasnice udržují srdce zdravé
Nutriční kvasnice obsahují speciální vlákniny zvané alfa-mannan a beta-glukan. Výzkum naznačuje, že beta-glukan může snižovat hladinu cukru v krvi a riziko cukrovky. Snižuje také hladinu cholesterolu a riziko srdečních onemocnění.
Jak uvádí studie publikovaná v roce 2018: „Bylo prokázáno, že β-glukany snižují hladinu frakce cholesterolu s nízkou hustotou lipoproteinů (non-HDL-C), která obsahuje LDL-C, aniž by ovlivňovaly hladiny HDL-C nebo triglyceridů. β-glukany se k snižování hladiny cholesterolu v krvi používají již od 60. let 20. století.“
Jak používat nutriční kvasnice
Tuto superhvězdnou přísadu snadno najdete ve většině velkých obchodů s potravinami i v mnoha internetových obchodech. Prodávají se v sáčku, plechovkách nebo ve velkoobchodním balení. Stačí jen trocha kvasnic, takže vyzkoušejte jednu nebo dvě polévkové lžíce v různých receptech a uvidíte, jak vám nejvíce chutnají.
Kvasnice mají výraznou umami chuť s ořechovým nádechem, která se hodí do tradičních pokrmů ze sýra. Pro ty, kteří trpí laktózovou intolerancí, jsou nutriční kvasnice ideální volbou.
Zde je několik způsobů, jak si můžete nutriční kvasnice vyzkoušet sami:
- jako veganská alternativa k sýrům se používají v domácích omáčkách, dipách a dresincích tam, kde byste běžně používali mléčné výrobky
- jako koření na pizzu a do polévek
- místo parmazánu na těstoviny nebo do salátů
- k zvýraznění chuti toastů
- přidávají se do míchaných vajec, tofu nebo restovaných pokrmů
- přidávájí se do těsta na pizzu
- přidávájí se do smoothie se slanou chutí
- k dochucení pečených zelenin.
Nutriční kvasnice nemusíte chladit, ale měly by být skladovány na tmavém, chladném a suchém místě, aby se maximalizovala jejich trvanlivost.
Ačkoli při správném skladování obvykle vydrží přibližně jeden až dva roky, je důležité sledovat jakékoli změny barvy, chuti a vůně, abyste se před konzumací ujistili, že jsou stále v pořádku.
Rizika a vedlejší účinky nutričních kvasnic
Pro většinu lidí jsou potenciální rizika nutričních kvasnic minimální a lze je bezpečně konzumovat jako součást zdravé a vyvážené stravy. Nutriční kvasnice jsou nejen bezlepkové a vhodné pro vegany, ale také neobsahují laktózu, cukr, přísady ani konzervační látky.
Pokud máte alergii na kvasnice, je nejlepší se této složce zcela vyhnout, abyste předešli příznakům potravinové alergie, jako je kopřivka, svědění, otoky a bolesti žaludku. Na druhou stranu, pokud máte citlivost na aktivní droždí obsažené v chlebu, jsou nutriční kvasnice pravděpodobně bezpečné, protože jsou pasterizované a během zpracování deaktivované.
U všech nových potravin je však vždy nejlepší nejprve konzumovat malé množství a postupně ho zvyšovat, abyste mohli posoudit svou snášenlivost a předešli nežádoucím vedlejším účinkům. Pokud máte jakékoli potíže s metabolismem kyseliny listové, omezte příjem nutričních kvasnic a vždy, když je to možné, vybírejte si neobohacené druhy.
zdroj: hollandandbarrett.com, draxe.com, health.clevelandclinic.org
