Medvědí česnek s jemnou česnekovou chutí a jemnými hvězdicovitými květy je skvělým a chutným doplňkem lehkých jídel - a co je nejlepší, má řadu léčivých a detoxikačních vlastností.
Botanická charakteristika medvědího česneku
Česnek medvědí (Allium ursinum) je vytrvalá rostlina patřící do čeledi cibulovitých, stejně jako česnek obecný, pórek, cibule, šalotka a pažitka. Medvědí česnek se vyskytuje v listnatých, světlých, vlhkých lesích bohatých na humus. Všude, kde roste, se rychle šíří. Je však důležité jednotlivé rostliny zcela nevytrhávat, ale vždy ponechat asi dvě třetiny na místě, aby nedošlo k ohrožení populace. Rostlina dorůstá do výšky asi 30 cm. Nejprve se objevují tmavě zelené, lesklé, kopinaté listy vyrůstající na měkkém stonku. Květ vyrůstá na vlastním stonku. Zpočátku je viditelné bílé poupě obklopené listy. Po jeho otevření se objeví bílá květní koule s až 20 jednotlivými květy na měkkých zelených stoncích. V době květu se v jednotlivých květech nacházejí zelená semena. Dozrávají, když květy uvadají a mění barvu na hnědo černou. Celá rostlina voní po česneku.
Historické využití medvědího česneku
Medvědí česnek je jednou z nejstarších pěstovaných a léčivých rostlin v Evropě. Byl hojně konzumován již v mezolitu (střední doba kamenná, 9 600 až 4 500 let př. n. l.). Je známo, že si ho jako léčivé rostliny velmi cenily také staré germánské kmeny a Římané. Hildegarda von Bingen - jedna z nejznámějších bylinkářek 12. století - používala medvědí česnek při poruchách trávení a jako prostředek k čištění krve.
čti také
Medvědí česnek
Medvědí česnek podporuje trávení a vyprazdňování, pročišťuje střeva má silné antibiotické a antibakteriální účinky, pomáhá neutralizovat volné radikály a odstranit jarní únavu.
Kdy medvědí česnek používat
Medvědí česnek podporuje zdraví trávicího traktu
Medvědí česnek má příznivé účinky na trávicí systém. Je to díky sloučenině alicinu, která pomáhá podporovat zdravé trávení, podporuje rovnováhu střevní mikroflóry (posiluje střevní flóru proti parazitům) a zmírňuje zažívací potíže. Medvědí česnek má navíc prebiotické vlastnosti, které mohou stimulovat růst prospěšných bakterií ve střevech.
Medvědí česnek také stimuluje chuť k jídlu a trávicí šťávy díky vysokému obsahu glykosidů hořčičného oleje.
Medvědí česnek má protizánětlivé účinky
Medvědí česnek obsahuje sloučeniny s protizánětlivými vlastnostmi, které mohou pomoci snížit zánět v těle. Chronický zánět je spojován s řadou zdravotních problémů včetně artritidy, zánětlivých střevních onemocnění a kardiovaskulárních chorob. Konzumace potravin s protizánětlivými vlastnostmi pomáhá snižovat zánět a s ním spojené příznaky.
Medvědí česnek podporuje kardiovaskulární zdraví
Některé studie naznačují, že konzumace medvědího česneku má pozitivní účinky na kardiovaskulární zdraví. Složky medvědího česneku, jako je alicin a další sirné sloučeniny, pomáhají snižovat krevní tlak, snižovat hladinu cholesterolu a zlepšovat celkové zdraví srdce. Medvědí česnek navíc čistí cévy, čímž bojuje proti arterioskleróze. Díky tomu může také předcházet mrtvici, infarktu a vysokému krevnímu tlaku. Zvýšením rychlosti průtoku krve lze předcházet srdečním arytmiím.
Medvědí česnek má antimikrobiální účinky
Alicin v medvědím česneku vykazuje také antimikrobiální vlastnosti. Tato sloučenina pomáhá bojovat proti bakteriím, virům a plísním, čímž snižuje riziko infekcí. Výzkum naznačuje, že alicin má antimikrobiální účinky proti různým patogenům, včetně kmenů rezistentních vůči antibiotikům.
Medvědí česnek je bohatý na antioxidanty
Medvědí česnek je bohatý na antioxidanty, včetně flavonoidů a fenolových sloučenin, které pomáhají neutralizovat škodlivé volné radikály v těle. Antioxidanty hrají klíčovou roli při ochraně buněk před oxidačním poškozením a snižují riziko chronických onemocnění, včetně rakoviny a neurodegenerativních poruch.
Medvědí česnek proti jarní únavě
Medvědí česnek je také skvělým prostředkem proti jarní únavě. Nejenže posiluje naše tělo, ale může také přispět k detoxikaci. Jak na jarní lék? K tomu stačí konzumovat denně asi 50-100 g čerstvého medvědího česneku po dobu nejméně 3 týdnů.
Jak medvědí česnek používat
Medvědí česnek je nejlepší konzumovat čerstvý. Tím dosáhnete největšího účinku a nejvoňavější chuti. Celá rostlina medvědího česneku je jedlá a lze ji použít místo jiných česneků. Listy a stonky lze jíst syrové jako pažitku. Cibuli lze použít jako tradiční česnek; buď syrovou do salátových dresinků, nebo nakrájenou a uvařenou k ochucení rizota, polévek, dušeného masa, těstovin a zeleniny. Medvědí česnek pokapejte olivovým olejem a namažte na bruschettu nebo avokádový toast; použijte ho k přípravě hummusu. Nebo si připravte pesto z medvědího česneku - jemnější a neobvyklejší verzi tradičního pesta.
Pokud jste česneku nasbírali více než dost, můžete ho zmrazit. Listy důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami, nakrájejte je nadrobno nebo je nechte vcelku, záleží na vašich preferencích. Listy vložte do vzduchotěsných nádob nebo sáčků do mrazničky a dbejte na to, abyste z nich odstranili co nejvíce vzduchu, abyste zabránili spálení v mrazničce. Nádoby označte datem a uložte je do mrazničky. Výhodou zmrazení je, že si zachová čerstvou chuť a zářivě zelenou barvu. Je to také rychlá a snadná metoda, která zachovává většinu výživových hodnot česneku.
Hlavní zásadou sběru je, že si berte jen tolik, kolik potřebujete (ne více než 10%), abyste zachovali místní ekosystémy. Vybírejte si čisté oblasti a nikdy nesbírejte úrodu v blízkosti silnic, průmyslových areálů nebo oblastí s únikem pesticidů. Před sklizní a konzumací se ujistěte, že jde skutečně o medvědí česnek - konvalinka je po konzumaci prudce jedovatá, takže ověření je rozhodně klíčové.
Medvědí česnek lze užívat také jako doplněk stravy ve formě kapslí, tablet a tinktur. Pro ty, kteří si chtějí vypěstovat vlastní medvědí česnek, jsou k dispozici také semena.
Tinkturu z medvědího česneku si můžete zakoupit v našem e-shopu nebo si ji můžete připravit sami doma. Tinkturu připravíte tak, že listy medvědího česneku v nádobě se šroubovacím uzávěrem zalijete destilovaným lihem nebo alkoholem tak, aby byly pokryty všechny části rostliny. Směs nechte 2 až 6 týdnů louhovat a občas protřepejte. Poté sceďte a nalijte do tmavé láhve. Užívejte 10-50 kapek jednou až třikrát denně. Můžete ji také zředit vodou.
Rizika a vedlejší účinky medvědího česneku
Při umírněné konzumaci medvědího česneku jako potraviny neexistují žádné zvláštní vedlejší účinky nebo kontraindikace. Velmi vysoké koncentrace medvědího česneku však mohou ovlivnit krevní tlak a hladinu cukru v krvi a snížit ji.
Medvědí česnek může také zpomalovat srážlivost krve, což může zhoršovat poruchy krvácení a ovlivňovat srážlivost krve během operace a po ní. Medvědí česnek přestaňte užívat nejméně 2 týdny před plánovanou operací.
Před konzumací medvědího česneku se poraďte se svým lékařem o možných nežádoucích reakcích a lékových interakcích.
zdroj: vogue.com, zentrum-der-gesundheit.de, rewildingus.co.uk, naturopathy-uk.com, kostbarenatur.net
