Teff - 10 účinků na zdraví

Teff sice není tak známý jako jiné bezlepkové obiloviny, jako je quinoa nebo pohanka, ale jeho chuť, struktura a zdraví prospěšné účinky se vyrovnají i těm nejoblíbenějším odrůdám. Nejenže poskytuje působivou škálu živin, ale je také spojován s celou řadou výhod, včetně zlepšení krevního oběhu, lepšího hubnutí, zlepšení zdraví kostí a dalších.

Co to teff je?

Teff, známý také pod svým vědeckým názvem Eragrostis teff, je malá bezlepková obilovina s dlouhým seznamem zdraví prospěšných látek. Jedná se o druh třezalky, který pochází z Etiopie, kde je důležitou obilovinou a používá se k výrobě injery neboli keyty. Obyvatelé etiopské vysočiny byli mezi 8 000 a 5 000 lety př. n. l. jedni z prvních, kteří domestikovali rostliny a zvířata pro výživu. Jednou z prvních domestikovaných rostlin byl teff. Semena teffu jsou velmi malá, měří méně než jeden milimetr v průměru. Hrstka teffu stačí k osetí velké plochy.

Zrno získává na popularitě, protože se jedná o bezlepkovou variantu, která se může pochlubit mnoha zdraví prospěšnými účinky. Zejména je známo, že přirozeně vyrovnává hladinu hormonů, posiluje imunitu, stimuluje trávení, posiluje kosti, podporuje kardiovaskulární zdraví a dokonce pomáhá při hubnutí.

Výživové hodnoty teffu

Teff je potravina s vysokým obsahem vlákniny a účinný zdroj bílkovin, manganu, železa a vápníku. Mnoho vitamínů a minerálů obsažených v teffu přispívá k jeho roli zdravé potraviny pro regulaci hmotnosti a posílení kostí.

Jeden šálek vařeného teffu obsahuje přibližně 255 kalorií, 1,6 g tuku, 50 g sacharidů, 7 g vlákniny a 10 g bílkovin. Dále obsahuje vitamin B1-tiamin, B2-riboflavin, B3-niacin, B6-pyridoxin, 360% ODD manganu, hořčík, fosfor, železo, měď, zinek, vápník, draslík a sodík.

Teff - 10 účinků na zdraví

Teff pomáhá v boji proti chudokrevnosti

Železo obsažené v teffu zvyšuje okysličení důležitých orgánů a oblastí těla. Železo je potřebné k tvorbě hemoglobinu, což je druh bílkoviny, která se nachází v červených krvinkách a která přenáší kyslík z plic do buněk v celém těle. Věděli jste, že nedostatek železa je jedním z nejrozšířenějších výživových nedostatků na světě? V ČR se s ním potýká kolem 5% mužů a až 20% žen. Anémie vzniká, když tělo není schopno dostat do buněk a tkání dostatek kyslíku; v důsledku toho se tělo cítí slabé a unavené.

Studie z roku 2008 uvádí, že anémie z nedostatku železa může vést k celé řadě nepříznivých důsledků, včetně snížené pracovní schopnosti nebo schopnosti cvičit, zhoršené termoregulace, poruch imunitního systému, poruch trávení a neurokognitivních poruch. Díky obsahu železa může teff naštěstí pomoci léčit příznaky anémie a předcházet jim.

Teff podporuje hubnutí

Měď dodává tělu energii a pomáhá při hojení svalů, kloubů a tkání. Díky tomu teff, který obsahuje 28% ODD mědi v jednom šálku, podporuje hubnutí a zvyšuje energii. Adenosintrifosfát (neboli ATP) je energetickou měnou těla; potrava, kterou sníme, slouží jako palivo a toto palivo se přeměňuje na ATP. ATP se vyrábí v mitochondriích buněk a pro správný průběh této výroby je zapotřebí měď. Měď působí jako katalyzátor při redukci molekulárního kyslíku na vodu, což je chemická reakce, která probíhá při syntéze ATP. To znamená, že měď umožňuje tělu vytvářet palivo, které potřebuje ke zvýšení hladiny energie a spalování tuků.

Konzumace potravin bohatých na měď také zvyšuje dostupnost bílkovin pro tělo tím, že uvolňuje železo v krvi, a tím je lépe využitelné. Protože ovlivňuje metabolismus ATP a bílkovin, je důležitá pro celkové uzdravení a pohodu. Obsah vlákniny v teffu je také dalším faktorem, který vám může pomoci rychle zhubnout.

Teff zmírňuje příznaky PMS

Přidání teffu do jídelníčku snižuje záněty, nadýmání, křeče a bolesti svalů spojené s menstruací. Protože teff je potravina s vysokým obsahem fosforu - obsahuje 30% ODD - pomáhá přirozeně vyrovnávat hormony. Hormonální rovnováha je hlavním faktorem, který určuje příznaky PMS, takže teff slouží také jako přírodní prostředek proti PMS a křečím. Měď navíc zvyšuje hladinu energie, takže pomáhá ženám, které se před menstruací a během ní cítí malátné a unavené. Měď také pomáhá zmírňovat bolesti svalů a kloubů a zároveň snižuje záněty.

Teff posiluje imunitní systém

Protože je teff bohatým zdrojem vitaminů skupiny B a základních minerálů, posiluje imunitní systém. Například thiamin se úzce podílí na regulaci imunitní reakce. Protože thiamin napomáhá trávení, umožňuje tělu snadněji získávat živiny z potravy; tyto živiny jsou využívány k posílení imunity a ochraně organismu před nemocemi. Thiamin napomáhá vylučování kyseliny chlorovodíkové, která je nezbytná pro úplné strávení částic potravy a vstřebávání živin. To znamená, že konzumace teffu může pomoci předcházet jeho nedostatku.

Teff podporuje zdraví kostí

V ČR se ročně léčí přibližně 500 000 pacientů s osteoporózou, která je jednou z hlavních příčin zlomenin kostí u starších lidí. Naštěstí je teff skvělým zdrojem vápníku a manganu, takže podporuje zdraví kostí. Potraviny bohaté na vápník mají zásadní význam pro správnou pevnost kostí. Rostoucí mladí dospívající lidé potřebují dostatek vápníku, aby tělo dosáhlo maximální kostní hmoty.

Mangan v kombinaci s vápníkem a dalšími minerály může pomoci snížit úbytek kostní hmoty, zejména u starších žen, které jsou náchylnější ke zlomeninám a slabým kostem. Nedostatek manganu také představuje riziko poruch souvisejících s kostmi, protože pomáhá při tvorbě hormonů regulujících kostní činnost a enzymů podílejících se na metabolismu kostí.

Teff napomáhá trávení

Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá teff regulovat trávicí systém - přirozeně působí proti zácpě, nadýmání, křečím a dalším gastrointestinálním problémům. Vzhledem ke struktuře vlákniny a naší neschopnosti ji vstřebat prochází vláknina naším trávicím systémem neabsorbována trávicími enzymy v žaludku a bere s sebou toxiny, odpadní látky, tukové a cholesterolové částice. Přitom pomáhá zlepšovat zdraví srdce, podporuje pocit sytosti a podporuje trávení a detoxikaci. Strava bohatá na vlákninu pomáhá urychlit dobu, za kterou odpad rychle projde trávicím traktem, a předchází tak zažívacím potížím. Konzumace teffu a pití velkého množství vody během dne zajistí pravidelné vyprazdňování, které ovlivňuje každý další tělesný proces.

Teff podporuje zdraví kardiovaskulárního systému

Konzumace teffu může přirozeně snižovat krevní tlak, čímž se snižuje riziko infarktu a mrtvice. Teff je bohatý na vitamin B6-pyridoxin, který udržuje zdravé cévy a snižuje riziko srdečních onemocnění. Vitamin B6 prospívá tělu tím, že reguluje hladinu sloučeniny zvané homocystein v krvi. Homocystein je druh aminokyseliny získávané konzumací bílkovin a vysoká hladina homocysteinu v krvi je spojována se záněty a rozvojem srdečních onemocnění. Bez dostatečného množství vitaminu B6 se homocystein v těle hromadí a poškozuje výstelku cév; to pak vytváří podmínky pro vznik nebezpečného plaku, a to vede k hrozbě infarktu nebo mrtvice.

Studie z roku 1999 zjistila, že pokud pacienti užívají vitamin B6 společně s folátem (vitamin B9-kyselina listová), celková koncentrace homocysteinu se výrazně snižuje. Vitamin B6 pomáhá léčit vysoké hladiny homocysteinu, aby tělo mohlo léčit poškození cév. Vitamin B6 se také podílí na regulaci krevního tlaku a hladiny cholesterolu, což jsou další dva důležité faktory prevence srdečních onemocnění.

Teff pomáhá při léčbě cukrovky

Teff pomáhá zpomalit uvolňování cukru do krevního oběhu. Konzumace jednoho šálku teffu dodá tělu více než 100% ODD manganu. Tělo potřebuje mangan, aby napomáhalo správné tvorbě trávicích enzymů zodpovědných za proces zvaný glukoneogeneze, který zahrnuje přeměnu bílkovinných aminokyselin na cukr a rovnováhu cukru v krevním řečišti. Bylo prokázáno, že mangan pomáhá předcházet vysoké hladině cukru v krvi, která může přispívat ke vzniku cukrovky - působí jako přírodní lék na cukrovku.

Studie z roku 2013 testovala účinky suplementace manganem u myší, které byly náchylné k cukrovce vyvolané dietou. Z výzkumu vyplývá, že u skupiny myší, které dostávaly mangan po dobu 12 týdnů, došlo ke zlepšení glukózové tolerance ve srovnání s myšmi, které mangan neužívaly. U skupiny, které byl podáván mangan, se zlepšila sekrece inzulínu, snížila se peroxidace lipidů a zlepšila se funkce mitochondrií.

Teff slouží jako bohatý zdroj bílkovin

Denní konzumace více bílkovinných potravin má řadu výhod. Udržuje náš metabolismus v pohybu, energii a stabilní hladinu cukru v krvi. Bez dostatečného množství různých zdrojů bílkovin ve stravě hrozí nedostatek některých aminokyselin, což vede k nízkému množství energie, problémům s budováním svalové hmoty, špatné koncentraci a paměti, nestabilní hladině cukru v krvi a potížím s udržením nebo snížením hmotnosti. Konzumace potravin s obsahem bílkovin, jako je teff, zlepšuje svalovou hmotu, vyrovnává hormony, udržuje chuť k jídlu a náladu pod kontrolou, podporuje zdravou funkci mozku a zpomaluje stárnutí.

Studie z roku 2011 naznačuje, že pokud sportovci konzumují stravu s vysokým obsahem bílkovin, zvyšuje to úroveň výkonnosti a stimuluje syntézu svalových bílkovin. Podle výzkumu by vysokoproteinová jídla a svačiny měli konzumovat sportovci, kteří se věnují vysoce frekventovaným a intenzivním tréninkům.

Teff slouží jako alternativa lepku

Teff je bezlepková obilovina, takže lidé s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku mohou teff bez obav zařadit do svého jídelníčku a využívat jeho zdraví prospěšné účinky. Celiakie je závažná porucha trávení, která je celosvětově na vzestupu. Při celiakii způsobuje lepek imunitní reakci, která se zaměřuje na střevní klky. Tyto výběžky připomínající prsty jsou zodpovědné za vstřebávání živin a jejich poškození časem zploští klky. Onemocnění je spojeno s problémy, jako je podvýživa, a může způsobit dlouhý seznam nepříznivých zdravotních účinků.

Mezi běžné příznaky celiakie nebo nesnášenlivosti lepku patří nadýmání nebo bolesti břicha, úzkost, bolesti kloubů nebo kostí, vředy, zácpa, neplodnost, kožní vyrážky, zvracení, zapáchající nebo mastná stolice a chronický průjem. Nesnášenlivost lepku je také považována za výrazně častější než celiakie. Chcete-li překonat přecitlivělost na lepek, zkuste na nějakou dobu přejít na bezlepkovou dietu, aby se střevní klky zotavily, a poté pomalu zařaďte pšeničné výrobky zpět do svého jídelníčku. Pokud se u vás po konzumaci lepku objeví podobné reakce, může se jednat o závažnější nesnášenlivost, která vyžaduje jeho úplné vynechání. Teff je skvělou alternativou pšenice, takže experimentujte s touto drobnou obilovinou nebo jinými bezlepkovými obilovinami, jako je quinoa, a věnujte velkou pozornost tomu, jak vaše tělo na změnu reaguje.

Rizika a vedlejší účinky teffu

Ačkoli je to neobvyklé, někteří lidé po konzumaci teffu zaznamenali alergické reakce nebo nesnášenlivost. Pokud se u vás objeví nežádoucí vedlejší účinky nebo příznaky potravinové alergie, jako je kopřivka, svědění nebo otok, okamžitě přestaňte teff užívat a poraďte se s lékařem.

Pro většinu lidí je však teff při konzumaci v potravinách zcela bezpečný a výživný. Slouží jako skvělá alternativa pšenice a může se pochlubit řadou zdraví prospěšných látek.

Jak teff koupit a používat?

Teff je naštěstí široce dostupný a snadno ho najdete v místních obchodech se zdravou výživou i v internetových obchodech. Teff skladujte v uzavřené nádobě, abyste maximalizovali jeho potenciální trvanlivost.

Teff má sladkou, lehkou chuť, která je často popisována jako zemitá a ořechová. Díky tomu je skvělým doplňkem téměř každého bezlepkového jídla nebo receptu.

Teff se běžně používá k výrobě chleba injera. Injera je kváskový chléb s jedinečnou houbovitou strukturou, který se vyrábí z teffové mouky, která se smíchá s vodou a nechá se několik dní kynout jako kvásek; v důsledku tohoto procesu má injera mírně nakyslou chuť. Injera je pak připravena k pečení do tvaru velkých plochých placek.

Zdroj: draxe.com

Zdroj obrázků: heveganatlas.com, drshikhasharma.com, who.int, bistroonesix.com