Kuskus - 9 účinků na zdraví

Kuskus je oblíbená příloha, která je běžná v kuchyni severní Afriky a Blízkého východu. Vyrábí se z malých granulí semoliny (těstoviny) a často doplňuje maso, zeleninu nebo guláš. Kalorie a výživa kuskusu závisí na způsobu přípravy, který používáte, ale může být výživným doplňkem vašeho jídla.

Co je kuskus?

Kuskus je tradiční jídlo ze severoafrických kultur a sestává z malých kuliček z tvrdé pšenice nebo semolínové mouky. Často se mylně považuje za zrno, ale ve skutečnosti je to stejné těsto, ze kterého se vyrábí mnoho druhů těstovin. K přípravě kuskusu stačí tyto malé kuličky přidat horkou vodou a nechat je nakynout do vydatnějšího jídla. Poprvé se objevil v historických záznamech ve 13. století v zemích severní Afriky a později se uvádělo, že roste v zemích Blízkého východu a v Turecku.

Kuskus je dostupný hlavně v přírodní formě pouze v oblasti Středozemního moře a v severoafrických zemích. Jiné země mají možnost koupit si kuskus v předpařených nebo sušených verzích, takže k jeho přípravě je potřeba malé množství horké vody. Běžně se používá v kuchyních stejným způsobem jako rýže nebo těstoviny, pod maso, zeleninu a omáčku.

Většina zdravotních výhod spojených s kuskusem je způsobena jeho působivým obsahem minerálů a vitamínů.

Výživové hodnoty kuskusu

V jedné porci kuskusu se nachází slušný počet živin. Kuskusová výživa je to trochu podobné profilu hnědé rýže a quinoe, i když quinoa rozhodně vyhrává „odznak superfood“ s množstvím vitamínů a minerálů na porci, které obsahuje.

Jeden šálek vařeného kuskusu (cca 157 g) obsahuje asi 176 kalorií, 36,5 g sacharidů, 5,9 g bílkovin, 0,3 g tuku, 2,2 g vlákniny, 43,2 mcg selenu (62% ODD), 287,18 mg draslíku, 1,5 mg vitaminu B3-niacinu, 0,1 mg B1-thiaminu, 0,1 mg manganu, 23,5 mcg vitaminu B9-folátu, 0,6 mg vitaminu B5-kyseliny pantotenové, 0,1 mg vitaminu B6-pyridoxinu, 0,6 mg železa, 12,6 mg hořčíku, 34,5 mg fosforu, 0,4 mg zinku, 0,1 mg mědi.

Kuskus - 9 účinků na zdraví

Kuskus udržuje zdravé srdce

Pravděpodobně jednou z nejdůležitějších složek kuskusu je selen, který bude nedílnou součástí mnoha zdravotních výhod, které jsou zde vysvětleny. Selen je stopový minerál, který je velmi obtížné nalézt v potravinových zdrojích, ale je základním minerálem v lidském těle. Jedna porce kuskusu může obsahovat více než 60% ODD selenu, což z něj činí jeden z nejbohatších zdrojů selenu v jakémkoli jídle. Pokud jde o zdraví srdce, selen funguje jako silný antioxidant, který funguje zejména v krevních cévách a snižuje hromadění plaku a nebezpečného LDL cholesterolu na stěnách tepen a žil. Selen tak chrání tělo před vznikem nebezpečných a život ohrožujících stavů, jako je ateroskleróza, infarkty a mrtvice.

Kromě toho je kuskus slušným zdrojem draslíku, což je další základní živina, i když o něco lehčí se nachází v jiných potravinách. Draslík je nedílnou součástí snižování kontrakce krevních cév, čímž se snižuje krevní tlak a je přínosem pro pacienty, kteří jsou vystaveni vysokému riziku různých kardiovaskulárních onemocnění. Draslík také pomáhá při normální srdeční činnosti a zabraňuje srdečním arytmiím a jiným nebezpečným nepravidelnostem v neustálém cyklu srdce.

Kuskus má protirakovinný potenciál

Jak již bylo zmíněno, selen je velmi prospěšným prvkem kuskusu, který má široké spektrum zdravotních výhod, včetně klíčové role v metabolických drahách, které mohou vést k proliferaci nebo ochraně určitých druhů rakoviny. Studie spojují nedostatek selenu v těle se zvýšeným rizikem vzniku rakoviny prostaty. Správné množství selenu v těle bude mít za následek antimetastatické vlastnosti a obecné preventivní opatření proti rakovině (Scott M. Lippman, MD, et al., 2008). Rakoviny prostaty se dosud věnovala většina pozornosti, ale probíhají studie spojující kuskus a selen s jinými typy rakoviny. Selen je také spojen se snižováním rizika rakoviny plic a karcinogeneze u kuřáků v kombinaci s vitamínem E a vitamínem C.

Kuskus udržuje zdravý imunitní systém

Přirozené antioxidační vlastnosti selenu pomáhají bojovat proti šíření volných radikálů a jiných toxinů v krevním oběhu a tělesných systémech, ale selen má druhý jedinečný způsob, jak posílit imunitní systém. Ve skutečnosti stimuluje regeneraci vitamínu C a vitamínu E, které jsou nedílnou součástí obranných mechanismů těla. Celkově vzato, kuskus může být velmi silným doplňkem k přirozené obranyschopnosti vašeho těla.

Kuskus pomáhá zlepšovat svalovou hmotu

Selen je jednou z důležitých součástí rozvoje svalové hmoty jako nezbytná součást metabolismu bílkovin a rozvoje svalů. Studie ukázaly, že nedostatek selenu je hlavní příčinou svalové slabosti a degradace, jakož i abnormální únavy nebo celkové tělesné slabosti. Proto, protože selen je tak obtížně získatelná živina přirozeně, kuskus může být jedním z nejlepších zdrojů pro zlepšení vaší svalové hmoty!

Kuskus pomáhá při hojení ran

Hojení ran a zotavování se z nemoci a operace může být pro vaše tělo jedním z nejtěžších období, neboť musí pracovat na plné obrátky, aby pokračovalo v normální funkci a věnovat energii a živiny na masivní opravy. Kuskus může být v tomto období velkou pomocí, neboť poskytuje velké množství bílkovin. Bílkoviny jsou nedílnou součástí hojení ran, jakož i metabolismu enzymů, které pomáhají při hojení ran, vnitřně i zvenčí. Kuskus je silnou součástí každé bílkovinné diety a jelikož více než 15% lidského těla sestává z bílkovin, každý zdroj potravy takto bohatý na bílkoviny je dobrá věc!

Kuskus pomáhá při hubnutí

Lidé na dietách často hledají nízkokalorické zdroje prospěšných potravin a často se obracejí na obiloviny, protože jsou syté, poměrně jednoduché na vaření a nejsou kalorické. Pokud jde o obiloviny, jako je rýže nebo quinoa, je známo, že kuskus je skutečně lepší, protože má méně než 200 kalorií v každém šálku, což je méně než 10% denního příjmu kalorií doporučeného pro dospělé. Díky tomu je kuskus velmi prospěšný pro ty, kteří se snaží zhubnout hlavně dietou, i když bílkoviny navíc, které kuskus poskytuje, z něho také dělají silný impuls pro rozvoj svalů, v případě, že chcete snížit obezitu z jiného směru. Kuskus má také velmi nízký obsah sodíku, cholesterolu a nasycených tuků, což vše působí proti pokusům o hubnutí!

Bohatý obsah vlákniny v kuskusu může působit také jako odstrašující prostředek proti vylučování ghrelinu, hormonu, který vyvolává pocity hladu. Snížení tohoto hormonu snižuje šance na přejídání, což je velké nebezpečí u lidí, kteří drží diety nebo se snaží zhubnout.

Kuskus udržuje zdravé trávení

Jeden šálek kuskusu může obsahovat téměř 10% ODD vlákniny. Vláknina pomáhá při správném trávení potravy a zdraví gastrointestinálního systému, pomáhá zvětšit objem střev a stimuluje peristaltické pohyby, kontrakce hladkého svalstva, které posouvají potravu v trávicím traktu. Může také fungovat jako škrabka nebo čistič tepen, odstraňuje škodlivý LDL cholesterol a pomáhá jej odstraňovat z těla. Dietní vláknina také pomáhá stimulovat příjem a zadržování HDL cholesterolu („dobrého cholesterolu“) v těle. Vláknina může také snížit pravděpodobnost zácpy, která následně zabrání mnoha škodlivým střevním stavům včetně rakoviny žaludku a tlustého střeva.

Kuskus pomáhá optimalizovat rovnováhu tekutin

Naše těla jsou z více než 90% tvořena vodou, takže rovnováha tekutin v orgánových systémech a tělesných dutinách je nezbytná pro normální fungování. Draslík nacházející se v kuskusu je nezbytný při regulaci tekutin a buněčných cest. Tato rovnováha tekutin je velmi důležitá při regulaci krevního tlaku v celém těle, čímž se snižuje pravděpodobnost onemocnění, jako je ateroskleróza, srdeční infarkt a mrtvice. To také udržuje rovnováhu příjmu živin a eliminace toxinů tím, že pomáhá regulovat vylučovací aktivity těla.

Kuskus pomáhá regulovat metabolismus v těle

Díky vysokému obsahu bílkovin je kuskus ideální pro regulaci metabolismu celého těla. Bílkoviny jsou jednou ze základních částí našeho těla a lze je nalézt ve vlasech, kůži, nehtech, zubech, orgánech, svalech, kostech, přírodních chemikáliích a enzymech. Když máme nedostatek bílkovin, mnohé z orgánových systémů přestanou správně fungovat, což vede k dlouhému seznamu potenciálně smrtelných účinků na zdraví. Kuskus je obzvláště oblíbený u vegetariánů a veganů, protože ztrácejí některé hlavní zdroje bílkovin, masa a mléčných výrobků.

Rizika a vedlejší účinky kuskusu

Jak již bylo zmíněno, kuskus je těstovina (obsahuje lepek), takže kdokoli s celiakií nebo citlivostí na lepek by se mu měl vyhýbat. Kuskus se skládá hlavně ze sacharidů a tak může způsobit nežádoucí výkyvy v hladině cukru v krvi a lidé s příznaky cukrovky by jej měli jíst opatrně.

Kromě tohoto rizika si jednoduše uvědomte, že někteří lidé jsou alergičtí na různé potraviny, takže pokud jste nikdy nejedli čirek nebo tvrdou pšenici, věnujte pozornost reakci svého těla, abyste se ujistili, že nemáte žádné neočekávané alergie. Pokud po snědení kuskusu začnete pociťovat příznaky potravinové alergie (jako je otok úst, jazyka nebo hrdla; vyrážka; nebo svědění/pálení kolem úst), navštivte svého lékaře. Potvrdí vám, jestli jste zaznamenali alergickou reakci na kuskus.

Jako vždy, před jakýmikoli zásadními změnami ve vaší stravě se poraďte se svým lékařem!

Jak skladovat kuskus?

Pokud si koupíte balenou odrůdu kuskusu a uchováváte jej uzavřený, měl by zůstat čerstvý přibližně dvanáct měsíců. Když je však výrobek uvařený, měl by být v chladničce a čerstvý zůstane jen několik dní.

Jak připravit kuskus?

Většina lidí nemá zájem a ani čas ručně vyrábět kuskus. Je to však fascinující, složitý proces. Nejprve se tvrdá pšenice položí na mlýnský kámen a umele. Endosperm je odolný vůči mletí a to je to, co vám zůstane – tento konečný produkt se označuje jako semolinová mouka. Po tomto kroku se na krupici přisype voda, která se pak ručně vyválí na malé pelety, které se posypou suchou moukou, aby se oddělily. Po několika dnech (ano, čtete správně) se oddělené pelety vystaví na sluneční světlo, aby vyschly a mohou se používat v průběhu měsíců.

Rolovat, opláchnout, opakovat. V západním životě, abyste se dostali k tomuto kroku, se raději zastavíte v obchodu s potravinami a koupíte si sáček kuskusu.

Kuskus se v receptech používá opravdu docela jednoduše. Můžete jej uvařit, ale většina zdrojů doporučuje jen ho zalít vařící vodou, aby se pelety těstovin znovu nafoukaly. V opačném případě může skončit jako kaše. Další alternativou může být specializovaný hrnec na kuskus, ale tyto hrnce jsou často drahé a rozhodně nejsou zapotřebí k vaření receptů na kuskus.

Co se týče chuti, kuskus má tendenci přebírat chuť čehokoli, s čím ho vaříte, a proto si ho mnoho lidí vaří v nějakém druhu vývaru (kostní, zeleninový). Má podobnou chuť jako semolinové těstoviny, protože jsou vyrobeny ze stejného základu. Kuskus z větších pelet má tendenci chutnat více „oříškově“ než menší, autentičtější druhy.

Při přípravě receptů na kuskus buďte opatrní: je totiž rychle připraven. Pokud se nerozhodnete připravit ho na páře (což se považuje za „tradičnější“) způsob, který trvá přibližně 90 minut, zjistíte, že převařením nebo zalitím vařící vodou získáte konečný produkt za pár minut. Je dost obtížné to pokazit – kuskus se hodí téměř ke každému jídlu.

Existuje několik jednoduchých receptů na kuskus, které můžete vyzkoušet, jako například slaný kuskus. Tento super jednoduchý recept vyžaduje jen trochu másla, cibuli, česnek, čerstvý koriandr a kuřecí vývar (nebo vývar z kostí). Zejména koriandr pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, takže může působit proti nežádoucím výkyvům cukru v krvi, které kuskus zvykne způsobit.

zdroj: verywellfit.com, organicfacts.net, draxe.com