Obsah článku
Ve srovnání s bílou rýží je divoká rýže méně známá, ale má více zdraví prospěšných účinků. Především má o něco vyšší obsah bílkovin než většina celozrnných obilovin a je dobrým zdrojem vlákniny, kyseliny listové, hořčíku a řady dalších prospěšných živin.
Navíc je stejně jako černá rýže vhodnější pro obvod pasu a celkové zdraví než většina obilovin, které jsou plné rafinovaných sacharidů. Důkazy poukazují na schopnost divoké rýže potenciálně snižovat vrozené vady, zlepšovat zdraví kostí a mnoho dalšího.
Co to divoká rýže je?
Divoká rýže (Zizania aquatica nebo Zizania palustris) je tráva, která roste ve vodě, například v jezerech, řekách a zátokách, v hloubce 60 až 120 cm. Pochází z horní části Velkých jezer v USA a Kanadě a je jednou ze dvou nejběžnějších "obilovin" původem ze Severní Ameriky - druhou je kukuřice. Existují ještě dvě další odrůdy divoké rýže s názvem Zizania texana, která se pěstuje v oblasti řeky San Marcos severně od San Antonia v Texasu, a Zizania latifolia, odrůda, která se pěstuje v Asii a je známější jako zelenina.
Divoká rýže roste v mokřadech Severní Ameriky již tisíce let. Klíčí ve studeném bahně pod vodou a pak roste během krátkého severního období, dokud nedosáhne zralosti. Je to docela úžasné prostředí, ve kterém přežívají stěhovaví ptáci.
Výživové hodnoty divoké rýže
Jeden šálek vařené divoké rýže obsahuje přibližně 166 kalorií, 35 g sacharidů, 6,5 g bílkovin, 0,6 g tuků, 3 g vlákniny, 0,5 mg manganu (23% ODD), 2,2 mg zinku, 52,5 mg hořčíku, 134 mg fosforu, 2,1 mg vitaminu B3-niacinu, 0,2 mg vitaminu B6-pyridoxinu, 42,6 mcg vitaminu B9-kyseliny listové, 0,2 mg mědi, 0,1 mg vitaminu B2-riboflavinu, 0,1 mg vitaminu B1-thiaminu, 1 mg železa, 166 mg draslíku.
Divoká rýže - 5 účinků na zdraví
Divoká rýže pomáhá chránit před nemocemi
Jako potravina s vysokým obsahem antioxidantů je divoká rýže schopna bojovat proti chronickým onemocněním, jako jsou ischemická choroba srdeční, mrtvice a potenciálně i některé formy rakoviny. Ve výzkumu byla zkoumána antioxidační aktivita metanolového extraktu z divoké rýže a bylo zjištěno, že je až desetkrát vyšší než u bílé rýže, což z ní činí skvělou potravinu v boji proti poškození volnými radikály. Zjištění ukázala, že divoká rýže je bohatá na fenolové kyseliny, dále na kyselinu sinapovou, přirozeně se vyskytující fytonutrient. Fenolové kyseliny se nacházejí v rostlinách, a protože divoká rýže je považována za trávu, spadá do této kategorie a hraje ochrannou roli proti nemocem, jako je ischemická choroba srdeční, mrtvice a rakovina, a dalším chronickým onemocněním.
Divoká rýže pomáhá snižovat počet vrozených vad
Foláty (kyselina listová) patří do skupiny vitaminů B a přirozeně se vyskytují v některých potravinách, zejména v zelené listové zelenině. Divoká rýže je také skvělým zdrojem kyseliny listové, která sama o sobě přináší řadu výhod. Foláty jsou potřebné při rychlém dělení a růstu buněk, a proto jsou důležité během těhotenství. Těhotenství může ve skutečnosti zdvojnásobit potřebu potravin obsahujících kyselinu listovou.
Chcete-li si tedy zajistit zdravé těhotenství, zaměřte se na konzumaci rostlin a divoké rýže, abyste získali kyselinu listovou, namísto užívání doplňků stravy s kyselinou listovou.
Divoká rýže pomáhá posilovat kosti
Divoká rýže je potravina s vysokým obsahem fosforu a je známo, že fosfor pomáhá odstraňovat slabost kostí a snižuje riziko stresových zlomenin.
Byly provedeny studie přidáváním doplňků vápníku a fosforu do stravy subjektů se záměrem zabránit poklesu kostní hmoty a strukturální pevnosti během krátkodobého cvičebního programu ve srovnání se samotným cvičením. Experiment s krátkodobým cvičením byl prováděn po dobu tří týdnů, zatímco experiment s dlouhodobým cvičením po dobu osmi týdnů. Výsledky ukázaly, že zvýšením konzumace minerálních látek ve stravě, zejména během cvičebního programu, se zjevně zvýšila kostní hmota, což významně pomohlo v odolávání stresovým zlomeninám.
To ukazuje, že potraviny bohaté na fosfor, jako je divoká rýže, mohou posílit a zlepšit celkové zdraví kostí.
Divoká rýže zvyšuje hladinu energie
Divoká rýže obsahuje důležitý minerál hořčík. Přidáním potravin bohatých na hořčík do svého jídelníčku můžete svému tělu pomoci vytvářet energii aktivací adenosintrifosfátu (ATP). Dostatek ATP může pomoci předcházet únavě nejen při každodenních činnostech, ale také při cvičení, protože buňky obvykle hůře získávají kyslík. Během cvičení dochází ke zvýšené potřebě kyslíku, která je uspokojována zvýšeným průtokem krve do svalů.
Studie fyziologa Henryho C. Lukaskiho a odborníka na výživu Forresta H. Nielsena ukazuje, co se děje, když je v těle vyčerpána hladina hořčíku, a jak to ovlivňuje náš energetický metabolismus. Nedostatek hořčíku je spojen s potřebou zvýšené spotřeby kyslíku při cvičení. Účastníci studie, kteří měli nízkou hladinu hořčíku ve svalech, spotřebovávali během středně náročné aktivity více energie, což způsobovalo jejich rychlejší vyčerpání než u těch, kteří měli hladinu hořčíku pozitivní. V podstatě proto, že hořčík neboli ATP pomáhá dodávat tuto tolik potřebnou energii, je pravděpodobné, že se hladina energie vyčerpá mnohem rychleji.
Divoká rýže neobsahuje lepek
Divoká rýže přirozeně neobsahuje lepek, takže je skvělou volbou pro lidi s nesnášenlivostí lepku nebo celiakií. Lepek je druh bílkoviny, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito, a tvoří přibližně 80% aminokyselin obsažených v těchto obilovinách. Protože je však pro mnohé obtížně stravitelný, je lepší se mu vyhnout.
Ačkoli obiloviny nebo jejich náhražky, jako je hnědá rýže, oves, quinoa, rýže nebo kukuřice, lepek neobsahují, postupy zpracování potravin mohou tyto potraviny lepkem kontaminovat. Pečlivě čtěte etikety, seznamte se se značkou nebo kontaktujte společnost či výrobce.
Rizika a vedlejší účinky divoké rýže
Divoká rýže je obecně považována za bezpečnou, pokud ji lidé konzumují v přiměřeném množství. Přestože je považována za bezlepkovou, může být pro lidi s celiakií problematická kvůli křížové kontaminaci. Existuje také riziko kontaminace těžkými kovy. Hrozba kontaminace arsenem není problémem pouze u obilovin, ale týká se i divoké rýže. Hrozí také kontaminace olovem a kadmiem, které se při konzumaci ve velkém množství mohou v těle hromadit. Dalším potenciálním rizikem divoké rýže je námel, toxická houba, která může při konzumaci způsobit nevolnost, zvracení, bolesti hlavy a zažívací potíže.
Obecně platí, že konzumace malého až středního množství této rýže nepředstavuje problém. A samozřejmě kupujte tuto trávu od renomované společnosti, která používá ekologické postupy.
Divoká rýže vs. černá rýže
Jak divoká, tak černá rýže jsou bohaté na antioxidanty, bojují proti chronickým onemocněním a neobsahují lepek - jsou však mezi nimi určité rozdíly.
Divoká rýže
tráva (nikoliv obilovina) pěstovaná převážně v USA
má oříškovou chuť a strukturu
kvůli své vysoké ceně se běžně mísí s jinou rýží
Černá rýže
krátkozrnná rýže z čeledi rýžovitých, pěstovaná hlavně v Číně
tmavá barva zrna je způsobena především hustým obsahem antokyanů
má mírně nasládlou chuť s oříškovou strukturou
Divoká rýže vs. hnědá rýže
Obě rýže jsou bohaté na živiny, zejména na bílkoviny a mangan. Obě neobsahují lepek, podporují zdraví srdce a kostí a dodávají energii. Obě jsou bohaté na antioxidanty a jsou považovány za zdravou variantu, zejména ve srovnání s bílou rýží.
Mezi oběma potravinami existují také určité rozdíly.
Divoká rýže
je považována za trávu, nikoli za celozrnnou obilovinu
obsahuje méně kalorií
obsahuje více bílkovin
obsahuje více vlákniny
Hnědá rýže
je považována za celozrnnou obilovinu
obsahuje více manganu
Jak divokou rýži vařit?
Vaření divoké rýže není složité. Stejně jako hnědá nebo černá rýže se musí chvíli vařit, ale její příprava je snadná. Můžete jí uvařit velké množství najednou a skladovat ji třeba týden. Pokyny jsou uvedeny na etiketě, ale obecně platí, že při vaření divoké rýže postupujte podle těchto pokynů:
V hrnci o objemu 2 až 3 litry s těsně přiléhající pokličkou smíchejte 1 šálek neuvařené divoké rýže s asi 3 šálky vody nebo vývaru.
Zahřejte k varu, snižte teplotu a přikryté vařte 35-50 minut. Divoká rýže se během vaření roztahuje a trhá.
Promíchejte vidličkou a podávejte.
Nevařená divoká rýže má nízký obsah tuku, proto ji lze v suché vzduchotěsné nádobě skladovat po neomezenou dobu. Je ideálním základem pro uchovávání ve spíži a pro přípravu vyváženého, na živiny bohatého jídla.
Uvařenou, okapanou a těsně uzavřenou divokou rýži lze skladovat v chladničce až týden a v mrazničce až šest měsíců, což je ideální pro plánování jídel.
Zajímavá fakta o divoké rýži
Indiáni kmene Anishinaabeg mimo jiné tradičně sbírali divokou rýži na kánoích poháněných pouze dlouhými tyčemi. Používali šlehací hole k vyklepávání zralých semen na dno svých kánoí. I když se to může zdát archaické, stále se to praktikuje, věřte tomu nebo ne. Zákon v Americe vyžaduje, aby nepěstovanou divokou rýži v Minnesotě, zejména "divokou" divokou rýži, sbíraly tradičním indiánským způsobem osoby, které k tomu mají licenci. Zachování této autenticity je skvělé, ale nepraktikuje ji každý. Farmáři v Kalifornii, kde se pěstuje 70% divoké rýže, tento postup komercializovali.
Když divoká rýže zakoření, stonek zeslábne. Její listy plavou na hladině vody a poskytují oporu - pokud se však voda po povodni náhle prohloubí, drobné kořínky se snadno utrhnou. Na druhou stranu, pokud se voda náhle stane mělčí, což se může snadno stát v některých částech Kalifornie v důsledku sucha, stonek nemusí být dostatečně silný, aby rostlinu udržel, proto jsou nejdůležitější raná stádia vývoje. Pokud rostlina přežije, bude mnohem silnější a nakonec dokáže rostlinu udržet, když vyroste nad hladinu vody. Koncem srpna a začátkem září připravují zemědělci speciální kombajny, které mohou sklízet zralá "zrna". Po sklizni je třeba provést další práce, aby se zrno připravilo k vaření. V minulosti indiáni sušili zelená semena ve velkých hrncích na otevřeném ohni a poté je balili do košíků z březové kůry. Dnes komerční pěstitelé divoké rýže nechávají rýži ztvrdnout, dokud se nerozptýlí chlorofyl, a poté suší jádra ještě ve slupce. Tím získává oříškovou, kouřovou chuť. Nepoživatelná slupka se poté odstraní a jádra černé divoké rýže se odkryjí a připraví pro komerční distribuci.
Divoká rýže je známá především z oblasti Velkých jezer a Kalifornie, ve skutečnosti se však přirozeně vyskytuje na většině území USA a Kanady a nyní se pěstuje také v Maďarsku. Protože se jedná o "zrno", jehož produkce je obtížná, je její cena často vyšší než u mnoha jiných obilovin. Výrobci se však snaží cenu snížit tím, že ji míchají s bílou a hnědou rýží.
Několik dalších zajímavostí o divoké rýži:
Po uvaření se zvětší na troj- až čtyřnásobek své původní velikosti.
Divoká rýže je oficiální státní obilovinou Minnesoty.
Divokou rýži můžete zpracovat jako pukance. Stačí ji zahřát na troše oleje a třepat, dokud nepopraská.
V roce 2009 se v Kalifornii vyprodukovalo asi 4 600 000 kg hotové divoké rýže, v Minnesotě a Kanadě dohromady 4 500 000 kg a v Maďarsku asi 330 000 kg.
Divoká rýže roste přirozeně ve vodních tocích téměř všech států USA, pochází například z povodí řek Connecticut a Delaware a roste také na pobřeží Mexického zálivu, kde může dosahovat výšky až 3,5 metru.
Zdroj: draxe.com
Zdroj obrázků: amazon.com, oodmag.com, dvo.com, therecipecritic.com
