Kamut - 9 účinků na zdraví

Kamut je starobylá obilovina, která je zdravou alternativou moderní pšenice a může se objevit v celé řadě receptů.

Co je kamut?

Kamut (vyslovuje se kah-moot) je starobylý druh pšeničného zrna, známý také jako orientální pšenice nebo pšenice Khorasan. Khorasan byl kdysi rozsáhlý region na území dnešního Íránu, Afghánistánu a dalších částí Střední Asie a předpokládá se, že tato obilnina byla poprvé
pěstována právě tam.

Kamut je považován za příbuzného pšenice tvrdé, protože obě patří do čeledi Triticum turgidum. Pšenice kamut má lahodnou máslovou chuť. Navíc je známo, že je lehce stravitelná. Stejně jako pšenice bulgar má více bílkovin, lipidů, vitaminů, minerálních látek a aminokyselin než běžná pšenice. Proto slouží jako výživnější náhrada. Kamut je také vynikající plodinou pro ekologické zemědělství, protože produkuje vysoce kvalitní pšenici bez potřeby umělých hnojiv a pesticidů. Je to proto, že plodina má vysokou toleranci k různým ekologickým podmínkám a stejně jako ostatní obiloviny poskytuje dobrý výnos. Zrna jsou dvakrát větší než zrna pšenice a vyznačují se charakteristickým hrbolatým tvarem.

Příběh kamutu je zajímavý. Podle nepotvrzených zpráv bylo zrno kamutu nalezeno v pyramidě v Egyptě a několik zrn bylo kolem roku 1949 darováno americkému letci, který sloužil v Portugalsku. Letec je poslal svému otci, pěstiteli pšenice v Montaně, a ten zasel malé množství obilí. Neměl s ním žádný komerční úspěch a zájem o obilí opadl, dokud se Mack a Bob Quinnovi, otec a syn farmáři z Montany, nerozhodli v roce 1977 staré obilí vysadit. V roce 1990 si manželé Quinnovi zaregistrovali chráněnou, pěstovanou odrůdu turanicum QK.-77 jako ochrannou známku Kamut®.

Výživové hodnoty kamutu

Chemické složení pšenice kamut má oproti moderní pšenici jasnou výhodu, protože obsahuje až o 40% více bílkovin. Kamut má také vyšší obsah zinku, hořčíku a selenu, stejně jako mnoha polyfenolů a mastných kyselin. Je známá jako "vysokoenergetická obilovina" díky vysokému podílu lipidů, které poskytují více energie než rafinované sacharidy.

Jeden šálek (přibližně 172 g) vařeného kamutu obsahuje přibližně 227 kalorií, 1,4 g tuku, 47,5 g sacharidů (z toho 5,3 g cukrů), 9,8 g bílkovin a 7,4 g vlákniny. Dále obsahuje 2 mg manganu (104% ODD), 55 mcg selenu (100% ODD), 304 mg fosforu (30% ODD), 3,16 mg zinku (28% ODD), 4,7 mg vitaminu B3-niacinu (24 % ODD), 96 mg hořčíku (24% ODD), 0,4 mg mědi (21% ODD), 3 mg železa, 0,2 mg vitaminu B1-thiaminu, 0,14 mg vitaminu B6-pyridoxinu, 20 mcg vitaminu B9-folátu (kyseliny listové), 0,05 mg vitaminu B2-riboflavinu, 17 mg vápníku.

Kamut - 9 účinků na zdraví

Kamut udržuje zdravé kosti

Mangan obsažený v kamutu podporuje silné a zdravé kosti. Tento důležitý minerál pomáhá snižovat úbytek kostní hmoty, zejména u žen, které jsou starší a náchylnější ke slabým kostem a zlomeninám. Protože mangan pomáhá s regulací hormonů a enzymů, podílí se také na metabolismu kostí. Nejnovější výzkumy ukazují, že konzumace manganu vedle vápníku, mědi a zinku zlepšuje hustotu kostních minerálů u žen v menopauze, a studie ukazují, že ženy s osteoporózou mají obecně nižší sérové hladiny manganu než ženy s normální hustotou kostních minerálů.

Konzumace potravin s vysokým obsahem manganu, jako je kamut, který má v jednom šálku více než 100% doporučené denní dávky, je důležitá pro udržení silných kostí a slouží jako přírodní léčba osteoporózy a příznaků poškození kostí.

Kamut udržuje zdravé trávení

Protože kamut patří mezi potraviny s vysokým obsahem vlákniny, napomáhá pravidelnému vyprazdňování střev a funkci trávicího systému. Vláknité sacharidy vás udržují čisté, syté a pomáhají v boji proti bakteriím a toxinům, protože zvyšují vstřebávání živin.

Výzkumy prokázaly, že konzumace vláknitých potravin má mnoho zdravotních přínosů, včetně pohyblivosti střev a prevence zažívacích potíží, jako je zácpa. Obsah zinku v kamutu také pomáhá regulovat trávení. Nedostatek zinku je spojován s chronickými zažívacími problémy a průjmovými onemocněními, proto se ukázalo, že doplňování zinku je účinné při prevenci a pomáhá zastavit průjem.

Kamut pomáhá detoxikovat organismus

Pokud se u vás objevují časté bolesti hlavy, nadýmání, plynatost, únava, bolesti svalů, kožní problémy a zápach z úst, možná potřebujete detoxikovat játra. Kamut je vynikajícím zdrojem fosforu, nezbytného minerálu, který se denně podílí na stovkách buněčných činností. Potraviny s vysokým obsahem fosforu jsou důležité pro funkci ledvin a pomáhají tělu při detoxikaci tím, že odstraňují toxiny a odpadní látky močí. Výzkumy ukazují, že udržení zdravé hladiny fosforu je klíčové, proto je ideální konzumovat skutečné zdroje fosforu namísto zpracovaných potravin s přísadami fosforu. Aby se vyrovnala hladina kyseliny močové, sodíku, vody a tuků v těle, jsou ledviny a další trávicí orgány závislé na elektrolytech, jako je fosfor, draslík a hořčík - všechny se nacházejí v kamutu.

Kamut je bohatý na bílkoviny

Bílkoviny tvoří strukturu buněk, orgánů a svalů v našem těle. Kamut je bohatým zdrojem bílkovin, které pomáhají našemu tělu vytvářet hormony, koenzymy, krevní buňky a dokonce i DNA. Hlavní výhodou konzumace potravin s vysokým obsahem bílkovin je regulace hmotnosti. Bílkoviny zvyšují pocit sytosti (neboli plnosti) během jídla, což způsobuje, že lidé jedí celkově méně.

Jíte-li jen do té doby, dokud nejste najedení, ne nacpaní, jíte jen tolik, kolik vaše tělo potřebuje, a to přispívá k hubnutí a kontrole hmotnosti. Vědecký přehled z roku 2015 zjistil, že strava s vyšším obsahem bílkovin zlepšila chuť k jídlu účastníků, kontrolu tělesné hmotnosti a kardiometabolické rizikové faktory. Předpokládá se, že tato zlepšení jsou částečně způsobena modulacemi energetického metabolismu a příjmu energie.

Kamut pomáhá proti nachlazení

Zinek obsažený v kamutu pomáhá předcházet běžnému nachlazení a příznakům dalších nemocí. Výzkumy ukazují, že zinek může zasahovat do molekulárního procesu, který způsobuje tvorbu hlenu a bakterií v nosních cestách. Iontový zinek má díky svému elektrickému náboji schopnost působit antivirově tím, že se váže na receptory v buňkách nosního epitelu a blokuje virovou infekci.

Studie z roku 2013 zjistila, že příjem zinku je spojen s významným zkrácením doby trvání nachlazení. Podíl účastníků, kteří pociťovali příznaky nachlazení po sedmi dnech léčby, byl výrazně nižší než v kontrolní skupině. U účastníků léčených zinkem došlo také ke snížení výskytu nachlazení nebo užívání antibiotik.

Kamut udržuje zdravý mozek

Mangan obsažený v kamutu podporuje zdraví kognitivních funkcí a přispívá k tomu, že pšeničný khorasan je životaschopnou potravinou pro mozek. Věděli jste, že určité procento tělesných zásob manganu se nachází v mozku? Z tohoto důvodu mangan úzce souvisí s kognitivními funkcemi. Mangan se uvolňuje do synaptické štěrbiny mozku a ovlivňuje synaptickou neurotransmisi, takže je možné, že nedostatek manganu může způsobit, že lidé budou náchylnější k duševním onemocněním, změnám nálad, poruchám učení, a dokonce i k epilepsii.

Studie z roku 2013 vysvětluje, že mangan je "klíčový pro normální funkci buněk a metabolismus". Jiná studie publikovaná v roce 2003 uvádí, že nedostatek manganu může zvyšovat náchylnost k epileptickým funkcím a zřejmě ovlivňuje homeostázu manganu v mozku, což je pravděpodobně následováno změněnou nervovou aktivitou. (Je však důležité poznamenat, že mangan může mít na mozek toxický účinek, pokud je konzumován v nadměrném množství).

Kamut pomáhá vyrovnávat hormony

Zinek a mangan jsou zodpovědné za přirozenou rovnováhu hormonů v těle. Zinek prospívá hormonálnímu zdraví a plodnosti, protože hraje důležitou roli při tvorbě hormonů, včetně přirozeného zvyšování hladiny testosteronu, který má široce rozšířenou úlohu u mužů i žen. Zinek prospívá ženským pohlavním hormonům a dokonce se podílí na produkci a uvolňování vajíček ve vaječnících a z nich. U žen je nezbytný pro produkci estrogenu a progesteronu, protože oba podporují reprodukční zdraví. Pokud je hladina estrogenu příliš vysoká nebo příliš nízká, způsobuje to menstruační potíže, změny nálad, neplodnost a menopauzu a může to dokonce zvyšovat riziko vzniku rakoviny.

Studie z roku 2010 hodnotila schopnost zinku léčit sexuální dysfunkce u pacientů s chronickým selháním ledvin podstupujících hemodialýzu. Sto pacientů mužského pohlaví užívalo každý den po dobu šesti týdnů doplněk stravy obsahující 250 mg zinku. Hladina testosteronu se v důsledku léčby výrazně zvýšila, což naznačuje, že zinek může zlepšit sexuální funkce u pacientů, kteří se potýkají se sexuální dysfunkcí.

Kamut pomáhá snižovat hladinu cholesterolu

Konzumace potravin s vysokým obsahem vlákniny, jako je kamut, je účinná při snižování hladiny cholesterolu, protože vláknina napomáhá trávicímu systému a pomáhá tělu zbavovat se toxinů a nežádoucích odpadních látek.

Studie z roku 2013 porovnávala pšenici kamut s polocelozrnnou pšenicí. Účastníci studie konzumovali výrobky, včetně těstovin, chleba a krekrů, vyrobené z jedné z těchto odrůd pšenice. Po osmi týdnech konzumace laboratorní analýza zjistila, že výrobky z kamutu mohou být účinné při snižování metabolických rizikových faktorů, markerů oxidačního stresu a zánětlivého stavu.

Kamut udržuje zdravou štítnou žlázu

Kamut poskytuje celodenní přísun selenu, pokud zkonzumujete porci o objemu jedné šálky. Selen je nezbytný pro mnoho důležitých funkcí v těle, které se podílejí na reprodukci a tvorbě DNA. Selen má také antioxidační účinky, které pomáhají chránit tělo před poškozením způsobeným volnými radikály a poskytují podporu imunitního systému v boji proti infekcím.

Selen je obzvláště důležitý pro syntézu a metabolismus hormonů štítné žlázy. Existují určité důkazy, které naznačují, že nízká hladina selenu u žen může být spojena s některými problémy se štítnou žlázou, zejména u těch, které mají také nízkou hladinu jódu.

Kamut - rizika a vedlejší účinky

Pšenice kamut je bezpečná ke konzumaci v potravinových množstvích. Mějte na paměti, že kamut obsahuje lepek. Je známo, že obsahuje méně lepku než celozrnné výrobky a je lépe stravitelný, ale pokud trpíte závažnou nesnášenlivostí lepku, například celiakií, vyhněte se jeho konzumaci.

Pokud jste kamut nikdy předtím nepoužívali, začněte v malém množství a uvidíte, jak se budete cítit. Pokud začnete pociťovat nevolnost nebo bolesti hlavy a podráždění kůže, znamená to, že na něj můžete být alergičtí.

Pokud jsou nežádoucí účinky závažné, kontaktujte svého lékaře.

Jak kamut používat?

Kamut můžete koupit online nebo v místním obchodě se zdravou výživou v oddělení obilovin nebo mouky. Pšenice kamut se používá podobně jako moderní pšenice a lze ji přidávat do pečiva, chleba, těstovin, vaflí a palačinek. Používá se dokonce i při vaření piva. Kamut je známý svou jemnou strukturou a oříškovou a máslovou chutí.

Nejrychlejší způsob, jak si kamut připravit doma, je namočit zrna přes noc. Po namočení zrn přidejte jeden šálek kamutu do tří šálků vody a směs přiveďte k varu ve středním nebo velkém hrnci. Po dosažení varu snižte teplotu a nechte vařit 30 až 40 minut, nebo dokud zrna nezměknou. Pokud jste jádra nenamočili přes noc, další nejlepší možností je vařit je hodinu.

Několik způsobů, jak přidat kamut nebo výrobek obsahující pšenici do svého každodenního jídelníčku:

• K snídani si místo ovesných vloček dejte kamutová zrna. Přidejte ovoce, ořechy a med a vytvořte si tak zdravý snídaňový pokrm.

• Použijte těstoviny z kamutu k přípravě studeného těstovinového salátu nebo teplého a sytého těstovinového pokrmu.

• Přidejte kamutová zrna do polévek, dušených pokrmů nebo na saláty.

• Přidejte zrna do smaženice.

• Zrna kamutu použijte jako přílohu ke grilovanému kuřeti nebo rybě.

• Jako svačinu nebo přílohu použijte kamutové chipsy nebo pita chipsy a namočte je do hummusu.

• Kamutovou mouku použijte k přípravě pečiva, jako jsou sušenky, koláče a muffiny.

Přidání doma připravených kamutových zrn do studeného a osvěžujícího salátu je ideální způsob, jak využít jejich obsah bílkovin a vlákniny. Rovněž dodá oříškovou a lahodnou chuť zeleninovým směsím.

zdroj: verywellfit.com, draxe.com, organicfacts.net

zdroj obrázku: verywellfit.com, organicfacts.net, saltspringseeds.com, metropolisindia.com