Žito - 7 účinků na zdraví

Žito je obilovina, která si v současnosti získává velkou oblibu díky své vysoké výživové hodnotě. Je známo, že ho poprvé začali pěstovat lidé žijící v roce 400 př. n. l. a bylo považováno za potravinu pro nižší vrstvy. V minulosti si šlechta pochutnávala na bohatším pšeničném chlebu, zatímco rolníci se spokojili s hrubším, těžším, ale také zdravějším žitným chlebem.

Co to žito je?

Žito (Secale cereale) patří do čeledi trav a bylo jednou z prvních obilovin, které se začaly pěstovat před 13 000 lety, ale v Evropě se rozšířilo až ve středověku. Ačkoli žitná zrna vypadají podobně jako pšenice, mírně se liší. Žito má nižší obsah kalorií, bílkovin a tuků než pšenice a obsahuje více vlákniny. Když se žito rozemele na mouku, má tmavší barvu a bohatou chuť.

Žito je spolu s pšenicí a ječmenem jednou ze tří lepkových obilovin. Obsahuje bílkovinu zvanou secalin, která je jednou z forem lepku. Žitná mouka však při použití na pečení obsahuje mnohem méně lepku než pšeničná a ječná. Na rozdíl od pšeničného lepku je žitný lepek mnohem méně pružný a při pečení hůře zachycuje bubliny, takže žitný chléb je mnohem méně vzdušný. Obsahuje také více volných cukrů, což znamená, že žito rychleji kvasí.

Žitná mouka bývá výživnější než pšeničná nebo ječná, a to díky své podstatě, endospermu, který se nachází ve vnějším obalu žitných bobulí nebo zrn. Endosperm obsahuje silné škroby, vlákninu a živiny.

Při mletí je mnohem obtížnější oddělit a odstranit klíček a otruby od endospermu, a proto se do konečného produktu žitné mouky dostává více vitaminů a živin.

Žito - 7 účinků na zdraví

Žito pomáhá snižovat hmotnost

Ve světě obilovin je žito považováno za lepší než ječmen a pšenice, pokud jde o hubnutí. Žito obsahuje více vlákniny než jakákoli jiná běžná obilovina a potraviny s vysokým obsahem vlákniny vám zajistí rychlejší pocit sytosti. Čím rychleji se cítíte sytí, tím méně toho sníte.

V jedné studii bylo prokázáno, že pacienti, kteří užívali stejný množství kalorií ze snídaně, ale místo pšeničné nebo jiné obiloviny dostali žitnou kaši, se cítili plní, aniž by museli přijímat další potravu, až osm hodin po jídle.

V podobné studii byla žitná kaše vyměněna za žitný chléb. Výzkumníci zjistili, že konzumace žitného chleba při jídle vedla k menšímu pocitu chuti na jídlo před jídlem i po něm, což dokazuje silnou schopnost žita pomáhat dosáhnout sytosti.

Kromě toho bylo prokázáno, že celozrnné žito zlepšuje citlivost na inzulín a snižuje celkový cholesterol v plazmě. Díky tomu je žito potravinou snižující hladinu cholesterolu a účinnou moukou pro regulaci hmotnosti.

Žito pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi

Hladina cukru v krvi je pro lidi s cukrovkou každodenním problémem a velké výkyvy a poklesy hladiny cukru v krvi mohou být nebezpečné. Pšenice se skládá z malých molekul, které se snadno rozkládají na jednoduchý cukr, což v konečném důsledku způsobuje zvýšení hladiny inzulinu. Naproti tomu žito se skládá z větších molekul, které se rozkládají déle, a proto mají menší vliv na hladinu cukru v krvi.

Žito udržuje zdravé trávení

Žito obsahuje méně škrobu než pšenice a více volných cukrů, mezi nimiž převažují fruktooligosacharidy. Spolu s vlákninou působí stimulačně na střevní flóru, zejména na bifidobakterie, tj. mají probiotický účinek. Probiotika mají příznivý vliv na střevní rovnováhu a následně zlepšují funkci trávicího systému.

Množství vlákniny obsažené v žitu navíc pomáhá při zácpě, zmírňuje bolesti a křeče v žaludku, snižuje nadměrnou plynatost a dokonce pomáhá předcházet závažným onemocněním, jako jsou vředy a rakovina tlustého střeva.

Žito pomáhá snižovat zánět

Když pacienti s metabolickým syndromem drželi 12-týdenní dietu s žitem a těstovinami, ukázalo se, že reakce na inzulín po jídle byly lepší, a proto pomohly snížit zánět v těle ve srovnání s 12-týdenní dietou s ovesnými vločkami, pšeničným chlebem a bramborami.

Toto snížení zánětu u pacientů s metabolickým syndromem může být prospěšné i pro snížení rizika cukrovky.

Žito zabraňuje vzniku žlučníkových kamenů

Nerozpustná vláknina, která je tak hojně obsažena v žitném chlebu a výrobcích z žitné mouky, může pomáhat snižovat riziko vzniku žlučníkových kamenů. Nerozpustná vláknina pomáhá rychlejšímu pohybu potravy střevem a snižuje množství žlučových kyselin, které přispívají ke vzniku žlučníkových kamenů.

Proto jsou potraviny s vysokým obsahem vlákniny, jako je žito, tak prospěšné pro trávení a vylučování odpadních látek.

Žito pomáhá v boji proti rakovině

Celozrnná žitná mouka má mnoho účinných vlastností v boji proti rakovině. Patří mezi ně vysoké množství rozpustné a nerozpustné vlákniny, polyfenoly, saponiny, kyselina fytová, rezistentní škrob a inhibitory proteáz, které pomáhají bránit šíření rakovinných buněk.

Stejné fytonutrienty, které pomáhají bojovat proti rakovině a předcházet jí, totiž prokázaly schopnost snižovat riziko srdečních onemocnění a zmírňovat negativní příznaky menopauzy.

Žito pomáhá chránit před dětským astmatem

Výzkum zjistil, že u dětí, které konzumují celozrnné obiloviny, jako je žito, se výrazně snižuje riziko vzniku astmatu. To pravděpodobně souvisí s protizánětlivými látkami, které se v celých zrnech nacházejí, a také s vysokým obsahem vitaminu E a hořčíku.

Rizika a vedlejší účinky konzumace žita

Množství lepku v žitných výrobcích je nižší než v pšeničných, ale přesto se v nich vyskytuje.

Pokud se vyhýbáte lepku a domníváte se, že máte příznaky nesnášenlivosti lepku, a zejména pokud trpíte celiakií, měli byste se vyhnout žitu v jakékoli formě.

Jak žito nakupovat a zpracovat?

Žitná zrna jsou neporušená semena sklizená z trávy a jsou nejméně rafinovaná. Můžete je vařit jako rýži nebo je používat jako kaši či vločky, do salátů nebo ve směsi se zeleninou. Pokud zrna přes noc namočíte do vody, změknou a urychlíte dobu vaření.

Žitná zrna můžete také namlít podobně jako ovesné vločky a použít je na přípravu kaší nebo do pečiva, jako jsou sušenky a tyčinky.

Žito se nejčastěji mele na světlou, střední nebo tmavou mouku. Ze světlé žitné mouky je většina otrub odstraněna, zatímco tmavá žitná mouka má téměř všechny otruby neporušené a je nejvýživnější. Většina komerčních mouk je středně hrubá.

Mějte na paměti, že žito obsahuje pouze malé množství lepku a při výrobě pečiva se často mísí s pšenicí. Pokud hledáte 100% žitné výrobky, pečlivě si přečtěte složení na etiketě. Ačkoli žito obsahuje málo tuku, oleje v něm obsažené mohou žluknout. Mleté žito nebo mouku skladujte v chladničce nebo mrazničce.

zdroj: advancedhealth.b-cdn.net, chicagointernalcleansing.com, draxe.com