Proso - 5 účinků na zdraví

Mnoho lidí se často dopouští omylu, když se domnívá, že bezlepková dieta je zároveň bez obilovin. Ve skutečnosti existuje mnoho chutných a výživných bezlepkových obilovin, které jsou bezpečné pro lidi s celiakií a citlivostí na lepek. Proso je vynikajícím příkladem zdravé bezlepkové obiloviny, kterou byste měli zařadit do svého jídelníčku.

Co je proso?

Proso je skupina drobnosemenných trav, které se pěstují pro lidskou spotřebu. Pěstuje se především v rozvojových zemích, ale díky své schopnosti růst v relativně drsném a suchém prostředí může být velmi univerzální plodinou.

Ačkoli se po celém světě pěstují různé odrůdy prosa, pravděpodobně nejrozšířenějším druhem je Pennisetum glaucum, známé také jako proso perlové. Z hlediska historie pochází pravděpodobně z Afriky, ale poté se asi před 10 000 lety rozšířilo po celé Asii a Blízkém východě.

V Indii se ročně vyprodukuje asi 8 milionů tun této obiloviny, následuje Afrika a Čína. Může se používat jako tradiční obilovina a lze z ní také připravovat kaše, přesnídávky a další druhy pečiva. Proso je stejně jako ostatní obiloviny dobrým zdrojem sacharidů a vlákniny. Může být také dobrým zdrojem živin, vitaminů, minerálních látek a organických sloučenin, které mohou různými způsoby posilovat lidské zdraví.

Pro lidi s celiakií, kteří trpí reakcemi na konzumaci lepku, může být proso dobrou bezlepkovou variantou. Proso je známé tím, že neobsahuje lepek, takže člověk s nesnášenlivostí lepku se na něj může obrátit jako na zdroj obilovin místo pšenice. Křížová kontaminace je přesto možná a u prosa je třeba číst etikety na obalu.

Proso - 5 účinků na zdraví

Proso udržuje zdravé srdce

Vědci prokázali souvislost mezi celými zrny a prevencí rizika srdečních onemocnění. Proso může být jednou z nejzdravějších obilovin, které byste měli zařadit do svého jídelníčku, pokud chcete chránit své srdce. Je pravděpodobně bohatým zdrojem hořčíku, který je důležitým minerálem pro snižování krevního tlaku a může pomoci snížit riziko infarktu nebo mrtvice, zejména v případě aterosklerózy.

Hladina cholesterolu jde ruku v ruce se zdravím srdce, takže potenciálně vysoký obsah vlákniny v prosu z něj může dělat ideální potravinu pro ty, kteří se snaží snížit hladinu cholesterolu (méně než 200 mg/dl). Vláknina také pomáhá odstraňovat z organismu špatný cholesterol (LDL) a možná dokonce podporuje účinky dobrého cholesterolu (HDL).

Proso je bohaté na antioxidanty

Proso je bohaté na fenolové sloučeniny, zejména kyselinu ferulovou a katechiny. Tyto molekuly působí jako antioxidanty a chrání organismus před škodlivým oxidačním stresem. Studie na myších spojují kyselinu ferulovou s rychlým hojením ran, ochranou kůže a protizánětlivými účinky. Katechiny se mezitím vážou na těžké kovy v krevním řečišti a zabraňují tak otravě kovy.

Všechny odrůdy prosa obsahují antioxidanty, ale ty tmavší barvy jich mají více než jejich bílé nebo žluté protějšky.

Proso udržuje stabilní hladinu cukru v krvi

Proso je bohaté na vlákninu a neškrobové polysacharidy, dva typy nestravitelných sacharidů, které pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi. Tato obilovina má také nízký glykemický index (GI), což znamená, že pravděpodobně nezvýší hladinu cukru v krvi. Proso je proto považováno za ideální obilovinu pro lidi s cukrovkou.

Například studie provedená na 105 osobách s diabetem 2. typu zjistila, že nahrazení snídaně z rýže snídaní z prosa snížilo hladinu cukru v krvi po jejím snědení. Podobné výsledky přinesla i 12 týdenní studie na 64 osobách s prediabetem. Po konzumaci 1/3 šálku (50 g) prosa denně u nich došlo k mírnému snížení hladiny cukru v krvi nalačno a po jídle a také ke snížení inzulinové rezistence. Inzulínová rezistence je markerem diabetu 2. typu. Vzniká, když tělo přestane reagovat na hormon inzulin, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Navíc v šestitýdenní studii na diabetických potkanech vedla strava obsahující 20% prosa ke snížení hladiny cukru v krvi nalačno a poklesu hladiny triglyceridů a cholesterolu.

Proso udržuje zdravé trávení

Proso může pomoci rozhýbat váš trávicí systém. Může také pomoci při odstraňování problémů, jako je zácpa, nadměrná plynatost, nadýmání a křeče. Regulací trávicích procesů můžete také zlepšit zadržování živin a můžete také snížit riziko vážnějších gastrointestinálních potíží, mezi které mohou patřit žaludeční vředy. Pravidelné trávení a vylučování odpadních látek může také pomoci optimalizovat zdraví ledvin, jater a imunitního systému, protože tyto orgánové systémy úzce souvisejí s metabolickou činností těla. Je důležité nesníst příliš mnoho prosa najednou, jinak by se mohly objevit nežádoucí vedlejší účinky.

Proso pomáhá předcházet příznakům astmatu

Podle výzkumů může být proso užitečné pro osoby trpící astmatem. Práce naznačuje, že vysoké množství hořčíku obsažené v prosu může pomoci zmírnit dýchací potíže u pacientů s astmatem a zároveň snížit migrénu.

Rizikové faktory prosa

Navzdory mnoha zdraví prospěšným látkám proso obsahuje také antinutrienty - sloučeniny, které blokují nebo snižují vstřebávání jiných živin v těle a může vést k jejich nedostatku.

Jedna z těchto sloučenin - kyselina fytová - brání vstřebávání např. draslíku, vápníku, železa, zinku a hořčíku. Ovšem člověk s vyváženou stravou pravděpodobně nezaznamená nepříznivé účinky. Další antinutrienty nazývané goitrogenní polyfenoly mohou narušovat funkci štítné žlázy a způsobit strumu - zvětšení štítné žlázy, které vede k otoku krku. Nicméně tento účinek je spojen pouze s nadměrným příjmem polyfenolů. V jedné studii bylo například zjištěno, že struma byla významně rozšířenější, když proso poskytovalo 74% denních kalorií člověka v porovnání s pouhými 37% denních kalorií.

Obsah antinutričních látek v prosu můžete výrazně snížit tím, že namočit ho přes noc při pokojové teplotě, pak ho před vařením scedit a propláchněte. Obsah antinutrientů snižuje také klíčení. Některé obchody se zdravou výživou prodávají naklíčené proso, ačkoli můžete naklíčit sami. Namočené proso vložte do sklenice, přikryjeme látkou a zajistíme gumičkou.

Každých 8-12 hodin proso propláchněte a nechte okapat. Po 2-3 dnech si všimnete, že se začínají tvořit malé klíčky. Klíčky slijte a můžete jíst.

Pokud se rozhodnete proso naklíčit, nezapomeňte, že klíčky mají krátkou trvanlivost a jsou náchylnější k nemocem přenášeným potravinami. Na zajištění bezpečnosti:

• udržujte nádobu na klíčení v čistotě

• používejte filtrovanou nebo balenou vodu (NE vodu z vodovodu)

• klíčky často oplachujte

• před uskladněním klíčky důkladně osušte

• klíčky skladujte na chladném a suchém místě

• před uložením do chladničky počkejte 8 až 12 hodin, abyste se ujistili, že jsou dostatečně suché

Proso - tip na vaření

Proso se vaří na drobná zrnka, takže se hodí do mnoha různých receptů nebo jako samostatná příloha. Při vaření prosa je důležité mít na paměti, že drobné žluté kuličky se velmi rychle uvaří, proto je třeba při jeho přípravě dbát zvýšené opatrnosti, abyste ho nerozvařili. Zde je jednoduchý recept na přípravu nadýchaného prosa, které je připraveno ke konzumaci:

Složení:

• 1 šálek prosa

• 2 šálky zeleninového vývaru (nebo vody)

• ¼ čajové lžičky soli

• 1 lžíce másla

Návod k přípravě:

• Večer před vařením namočte proso do vody a nechte stát do rána.

• Ráno proso slijte a propláchněte.

• Zahřejte proso ve velkém suchém hrnci na středním ohni a opékejte 4 až 5 minut dozlatova.

• Vmíchejte zeleninový vývar a sůl a na prudkém ohni přiveďte tekutinu k varu.

• Snižte teplotu na minimum, vmíchejte máslo a poté hrnec přiklopte.

• Vařte, dokud zrna prosa nevstřebají většinu tekutiny, přibližně 15 minut - nemíchejte příliš často a nezvedejte příliš často pokličku.

• Odstavte z ohně a nechte přikryté stát asi 10 minut, dokud se nevstřebá zbytek tekutiny.

• Proso načechrejte vidličkou a podle chuti okořeňte. Podávejte horké.

Proso lze podávat jako přílohu k masu. Z vychlazeného prosa lze připravit chutný letní salát s čerstvými bylinkami a nakrájenou zeleninou. Z prosa lze také připravit kaši podobnou ovesné.

Zdroj: organicfacts.net, schaer.com, healthline.com

Zdroj obrázku: organicfacts.net, freepik.com, plantbasedonabudget.com