Halibut – 5 účinků na zdraví

V poslední době je halibut tichomořský díky své jemné a lahodné chuti stále oblíbenější v supermarketech po celém světě. Tato pevná a šťavnatá ryba má nízký obsah tuku a hodí se k různým způsobům přípravy, a pokud je chována zodpovědně a ulovena ve volné přírodě, může poskytnout spoustu potenciálních živin.

Bohužel je také často jednou z ryb, které by se neměly konzumovat kvůli historickému nadměrnému lovu a míře kontaminace, takže při zařazování této ryby do jídelníčku je stále třeba brát v úvahu určitá opatření.

Co je halibut?

Halibut se dělí na dva druhy: tichomořského a atlantského. Tichomořský halibut je jedním z největších druhů platýsů vyskytujících se v Tichém oceánu. Jeho latinský název Hippoglossus stenolepis byl kvůli jeho velikosti některými nesprávně interpretován jako "mořský hroch". Řecká slova glossa a hippo znamenají "jazyk" a "kůň". Řecká slova lepis a steno znamenají "škála" a "úzký". Jeho latinský název odkazuje na úzké šupiny na halibutu, které připomínají koňský jazyk.

Koncem 19. a 20. století se lovil halibut atlantický a podával při náboženských svátcích nebo jako hlavní jídlo při zvláštních příležitostech. Atlantický a tichomořský halibut se navzájem velmi podobají, s výjimkou délky prsní ploutve a užší měrky tichomořského halibuta. Dalším rozdílem je, jak naznačuje jejich název, halibut atlantický se nachází mezi Evropou a Severní Amerikou, zatímco halibut tichomořský mezi Asií a Severní Amerikou.

Halibut patří do čeledi Pleuronectidae (platesovitých), kde jsou obě oči umístěny na pravé straně směrem vzhůru. Stejně jako u jiných platýzovitých ryb má halibut symetrické pánevní ploutve a dobře vyvinutou boční linii na obou stranách. Mají velká a symetrická ústa, která sahají až pod spodní oči. Jejich šupiny jsou malé, hladké a zahrabané v kůži s ocasem popsaným jako konkávní, ve tvaru půlměsíce.

Hlavními zdroji tichomořského halibuta jsou Spojené státy americké a Kanada. Asi 2% halibutů, které lze lovit, se nacházejí u Oregonu a Washingtonu, asi 15% u Britské Kolumbie a zbytek u Aljašky. Sezónu lovu halibutů určuje Mezinárodní tichomořská komise pro halibuty ve spolupráci s jednotlivými státy USA nebo kanadskými provinciemi. Většina sezón začíná někdy v květnu a trvá kdykoli mezi červencem a říjnem.

Půlka filetu z halibuta navíc obsahuje přibližně 1 064 mg omega 3 a 60,4 mg omega 6 mastných kyselin.

Halibut - 5 účinků na zdraví

Mezi prospěšné účinky volně loveného halibuta patří:

Halibut pomáhá snižovat riziko demence

Omega mastné kyseliny se nacházejí v rybách, jako je halibut, losos a tuňák. Omega 3 jsou vysoce koncentrované v mozku a hrají klíčovou roli v chování a kognitivních funkcích (výkon a paměť). U kojenců, kteří během těhotenství nemají dostatek omega 3 mastných kyselin od svých matek, hrozí riziko vzniku neurologických a zrakových problémů.

Ve studiích byly vyšší hladiny kyseliny dokosahexaenové (DHA) a kyseliny eikosapentaenové (EPA), což je forma omega 3, v oběhu a jejich příjem v potravě spojeny se sníženým rizikem demence. Studie zkoumala vztah hladin mastných kyselin v červených krvinkách a kognitivních markerů rizika demence u starších osob a osob středního věku. Dřívější studie zjistily, že celková hladina omega 3 PUFA (polynenasycených mastných kyselin) v krvi a červených krvinkách je nižší u Alzheimerovy choroby a kognitivního poklesu souvisejícího s věkem. Průzkumy stravování uvádějí, že konzumace mořských olejů je spojena s vyššími kognitivními funkcemi v pozdějším věku.

Halibut pomáhá snižovat riziko rakoviny prsu

Vysoký poměr příjmu ryb obsahujících omega 3 PUFA, jako jsou DHA a EPA, ve srovnání s omega 6 arachidonovými kyselinami je spojen se sníženým rizikem rakoviny prsu ve srovnání s těmi, kteří mají tento poměr nízký. V Japonsku byl ve studiích a rozsáhlých studiích případů a kontrol zjištěn inverzní vztah mezi příjmem ryb nebo omega 3 PUFA a rizikem rakoviny prsu.

Zatímco spotřeba ryb je v Japonsku nejvyšší na světě, výskyt rakoviny prsu se v posledních letech zvýšil. Proč? Protože začali více konzumovat západní stravu se zvýšenou spotřebou masa, živočišných tuků nebo nasycených mastných kyselin. Pro boj s rakovinou prsu je obecně uznáván ideální poměr celkového příjmu omega 3 ku omega 6 1 : 1 nebo 1 : 2, který je spojen s nízkým výskytem rakoviny prsu.

Halibut udržuje zdravé srdce

Souvislost mezi konzumací ryb a rizikem kardiovaskulárních onemocnění byla důkladně prozkoumána a většina studií svědčí ve prospěch kardioprotektivních účinků konzumace ryb. Tučné ryby, jako je halibut, makrela, losos a tuňák, jsou bohaté na omega 3 mastné kyseliny, které obsahují velké množství dobrého HDL cholesterolu. HDL cholesterol je jako vysavač, který odstraňuje plak ze stěn tepen, zabraňuje ucpávání a odvádí cholesterol zpět do jater. Nižší množství HDL cholesterolu v těle je spojeno s vyšším rizikem srdečních onemocnění.

Předpokládá se, že konzumace ryb je spojena s celkově příznivým vlivem na prahové hodnoty arytmie, lipidový profil, zánět a funkci endotelu, aktivitu krevních destiček, aterosklerózu a hypertenzi. Metaanalýza (vědecký výzkum) z roku 2004 identifikovala 13 kohort z 11 studií zahrnujících 222 364 subjektů (3 032 úmrtí na KVO) s průměrnou dobou sledování 11,8 roku. Osoby, které konzumovaly ryby jednou týdně, měly významně nižší úmrtnost na KVO než osoby, které ryby nikdy nejedly nebo je konzumovaly méně než jednou měsíčně.

Halibut pomáhá snižovat riziko metabolického syndromu

Halibut obsahuje vynikající množství živin, jako je vitamin B12, bílkoviny a selen, které mohou přispívat k příznivým zdravotním účinkům na metabolický syndrom. Vyšší konzumace ryb je spojena se zdravějším metabolickým profilem, nižším krevním tlakem a zdravějším lipidovým profilem.

Jedna studie zahrnovala 12 981 osob ve věku 30-87 let, u kterých byl sledován vliv konzumace libových ryb na metabolický syndrom. Mezi účastníky - 47% tvořili muži, 53% ženy - konzumovalo 91,4% jednou týdně nebo častěji tučné i libové ryby, 72,3% konzumovalo libové ryby a 57,1% konzumovalo jednou týdně nebo častěji tučné ryby. Konzumace ryb jednou týdně nebo častěji byla u mužů spojena se sníženým rizikem metabolického syndromu. Kromě toho byla konzumace ryb spojena se sníženou progresí koronární aterosklerózy u postmenopauzálních žen s ischemickou chorobou srdeční.

Konzumace libových ryb byla rovněž spojena se sníženým rizikem metabolického syndromu, zatímco konzumace tučných ryb nebyla spojena se sníženým rizikem metabolického syndromu. Zvýšená konzumace libových a tučných ryb byla spojena se snížením sérových triglyceridů a zvýšením hladiny cholesterolu v lipoproteinech o vysoké hustotě.

Halibut má protizánětlivé účinky

Pravidelná konzumace halibuta může pomoci zmírnit příznaky autoimunitních onemocnění, revmatoidní artritidy a lupénky. Bylo zjištěno, že konzumace omega 3 mastných kyselin obsažených v rybách snižuje závažnost příznaků spojených s ankylozující spondylitidou, chronickým onemocněním, které postihuje především klouby páteře a kyčlí. U pacientů se zánětlivými střevními poruchami a revmatoidní artritidou byla zjištěna výrazná úleva od bolesti při konzumaci ryb omega 3 díky zlepšení citlivosti kloubů a síly úchopu.

Je to proto, že libové ryby, jako je halibut, jsou protizánětlivé potraviny, které bojují proti chronickému zánětu, jenž vede k těmto onemocněním a stavům.

Důvody, proč byste neměli jíst halibuta

1. Omezené zásoby

Halibut atlantský je na seznamu ryb, kterým je třeba se "vyhnout", protože jeho populace jsou vyčerpány nadměrným rybolovem. V současné době se platýs atlantský neloví. Očekává se, že se populace obnoví do roku 2056, ale tento odhad zůstává nejistý. Většina konzumovaných halibutů pochází z Tichého oceánu, jehož populace je mnohem zdravější, ale i s tím jsou problémy.

2. "Zbytečný vedlejší úlovek"

V roce 2014 provedla Oceana, největší světová skupina pro ochranu oceánů, šetření na základě údajů Národní služby pro mořský rybolov. Identifikovala devět nejhorších lovišť v USA na základě "vyhozených vedlejších úlovků". Ano, údaje ukázaly, že komerční rybáři v USA každoročně vyhodí přes palubu přibližně 907 milionů kilo "vedlejších úlovků". To odpovídá přibližně půl miliardě jídel z mořských plodů. Kalifornský rybolov žábrovými sítěmi, který se zaměřuje na halibuty, byl označen za jeden z nejhorších. Pokud jste jedli halibuta amerického, je podle zprávy velká šance, že pochází z tohoto škodlivého rybolovu.

3. Vysoký obsah rtuti

Halibutovi atlantskému byste se měli za každou cenu vyhýbat, protože jeho konzumace není bezpečná. Podle Fondu na ochranu životního prostředí obsahuje nebezpečné množství rtuti a toxických průmyslových chemikálií, jako jsou polychlorované bifenyly. Tichomořský halibut obsahuje rovněž střední množství rtuti. Konzumace příliš velkého množství rtuti může vést k příznakům otravy, jako jsou např:

• kovová chuť v ústech
• zvracení
• potíže s dýcháním
• kašel
• oteklé, krvácející dásně

Dětem a těhotným nebo kojícím ženám se proto doporučuje jíst halibuty maximálně jednou měsíčně.

Jak halibuta zpracovat?

Halibut drží při tepelné úpravě pohromadě díky svému pevnému masu, což je ideální zejména pro grilování a pečení. Měl by se připravovat tak, aby nedošlo k další ztrátě výživových hodnot. Místo smažení je nejlepší zvolit způsoby přípravy, jako je pečení nebo grilování. Při přípravě halibuta však buďte opatrní, protože se příliš často přepaluje a následně vysušuje. Je hotový, když jeho vnitřní teplota dosáhne 54 až 57 °C.

Kousky o tloušťce 2 až 2,5 cm by se měly péct při teplotě 200 °C maximálně 10 minut. Obecně platí pravidlo, že se peče 10 minut a jednou se obrátí. Při grilování se doporučuje péct čtyři minuty z každé strany a jednou otočit.

Halibut je náchylný k parazitům a červům. Na člověka se mohou přenést molie a škrkavky, které způsobují onemocnění zvané "anisakióza". Halibut musí být zcela uvařený, zmrazený nebo vyuzený. Současná doporučení jsou z bezpečnostních důvodů zaměřena na teplotu 62 °C.

Zdroj: draxe.com

Zdroj obrázků: healthyrecipesblogs.com, hastingsfishdirect.co.uk, primaverakitchen.com