Sleď - 5 účinků na zdraví

Tato malá, ale chutná ryba obsahuje omega 3 a vitamin D, které jsou spojovány s řadou zdravotních výhod, včetně možného snížení rizika onemocnění, jako je rakovina a srdeční choroby.

Co je to sleď?

Sleď je malá ryba z čeledi Clupeidae, která zahrnuje více než 200 různých druhů. Sleď není totéž co sardinka. Přestože oba patří do stejné čeledi, nejedná se o stejný druh. V rámci klasifikace "sleďů", vědecky označovaných jako Clupea, najdete tři hlavní druhy: sleď atlantský (Clupea harengis), sleď araukánský (Clupea bentincki) a sleď tichomořský (Clupea pallasii). Atlantický a tichomořský sleď jsou nejčastěji konzumovány a používány v receptech, jako je nakládaný (solený) sleď, který má v některých evropských zemích více než tisíciletou historii.

Sleď je považován za malou až středně velkou olejnatou rybu se stříbrnými šupinami a krémově zbarveným masem. Obsahuje kosti, které jsou dostatečně malé na to, aby byly jedlé, a často ani nejsou patrné. Chuť sleďů je popisována jako jemná, podobná chuti jiných bílých šupinatých ryb. Přestože se jedná o mastnou rybu, nemá odpudivou chuť a hodí se k různým způsobům přípravy. Pokud vám nakládaný sleď nechutná, můžete ho zkusit osmažit na pánvi nebo zaudit.

Makrela a losos jsou dvě nejlepší ryby, které je vhodné pravidelně konzumovat, protože patří mezi nejlepší zdroje omega 3 mastných kyselin. Nicméně konzumace sleďů je stále skvělým způsobem, jak zvýšit jejich příjem, protože každá porce obsahuje přibližně 950 mg.

Sleď - 5 účinků na zdraví

Sleď podporuje zdraví srdce

Nejčastější příčinou úmrtí dospělých mužů je dnes ischemická choroba srdeční, která obecně souvisí se špatnou výživou a léčí se léky, které mají intenzivní vedlejší účinky. Naštěstí je sleď jednou z potravin, která může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění. Vzhledem k přítomnosti polynenasycených mastných kyselin studie naznačují, že by měl být pro lidi, kteří se obávají rizika srdečních onemocnění, přednostním zdrojem bílkovin před červeným masem.

Jednou z důležitých výhod sledě je vysoký obsah omega 3 mastných kyselin, které mohou pomoci snížit vysokou hladinu triglyceridů. Triglyceridy jsou typem tuku v krvi, jehož hladina musí být udržována na určité úrovni, aby bylo chráněno zdraví srdce. Výzkum zjistil, že tyto omega 3 kyseliny mohou kromě snížení rizika infarktu a arytmie přispět také ke snížení vysokého krevního tlaku. Sleď může dokonce pomáhat snižovat hladinu cholesterolu.

Vysoký obsah vitaminu D a selenu ve sledích je dalším způsobem ochrany srdce. Nedostatek vitaminu D postihuje až 90% lidí a velmi úzce souvisí s výskytem srdečních onemocnění. Nízká hladina selenu je rovněž spojena se srdečními chorobami.

Sleď působí protizánětlivě

V jedné studii vědci zjistili, že u lidí trpících bolestmi zad a krku byly zjištěny podobné výsledky při léčbě zánětlivých bolestí ibuprofenem nebo doplňky omega 3. Konzumace protizánětlivých potravin, jako je sleď, může pomoci snížit zánět způsobující bolest díky přítomnosti omega 3 a také vysokému množství selenu, další protizánětlivé živiny.

Sleď udržuje duševní zdraví

Existuje mnoho vědeckých důkazů, které ukazují na souvislost mezi vysokým příjmem omega 3 (spolu se správným poměrem omega 3 a omega 6) a sníženou mírou deprese. Jeden z důvodů, proč byla tato léčebná metoda studována, souvisí s vysokým výskytem zdravotních problémů spojených s psychotropními léky, včetně vysoké míry kouření, obezity a srdečních problémů jako vedlejších účinků.

Omega 3 mohou mít významný vliv na snížení příznaků ADHD a dalších neurologických poruch bez vedlejších účinků léků. Některé výzkumy dokonce ukazují, že u dětí, jejichž strava byla dobře doplněna omega 3, došlo ke zlepšení studijních výsledků.

V prevenci a léčbě mozkových dysfunkcí hraje roli také vitamin D. Ačkoli metoda není jasná, zdá se, že vysoké hladiny vitaminu D a omega 3 zvyšují uvolňování serotoninu, a tím snižují závažnost několika poruch, včetně ADHD, bipolární poruchy, schizofrenie a impulzivního chování. Možná díky stejné funkci se ukázalo, že vitamin D také reguluje náladu, zlepšuje koncentraci a podporuje paměť a učení.

Zajímavé je, že jeden typ léků používaných k léčbě deprese, známý jako inhibitory monoaminooxidázy (IMAO), reaguje špatně s potravinami s vysokým obsahem omega 3, konkrétně sledě.

Sleď pomáhá předcházet nemocem souvisejícím s věkem

Některé studie ukazují, že konzumace ryb s vysokým obsahem omega 3 může zvrátit úbytek kosterní svalové tkáně a zpomalit proces stárnutí. S duševním zdravím a velkým problémem v procesu stárnutí je to tak, že omega 3 mastné kyseliny mají také potenciál oddálit nebo zpomalit nástup Alzheimerovy choroby. To zřejmě souvisí se schopností omega 3 snižovat celkový zánět.

Ke zpomalení stárnutí přispívá také vysoká hladina vitaminu D. Vitamin D je důležitou složkou pro udržení zdravých kostí po dlouhou dobu a pomáhá odvrátit vznik osteoporózy a dalších poruch hustoty kostí. Selen také pomáhá při dlouhověkosti. Přestože se jedná o stopový minerál a není ho potřeba mnoho, tělo ho velmi pravidelně vyplavuje a vyžaduje jeho pravidelnou konzumaci, aby mohlo využívat jeho výhod.

Sleď může přispět ke snížení rizika vzniku rakoviny

Známým rizikovým faktorem rakoviny prsu je převaha a poměr omega 3 ve stravě oproti obsahu omega 6. Vyšší příjem omega 3 je spojen se sníženým rizikem rakoviny prsu. Toto zjištění je významné, protože nízký poměr příjmu mastných kyselin je zřejmě zvratitelný úpravou stravy. Po stanovení diagnózy rakoviny prsu mohou omega 3 obsažené ve sledech pomoci také proto, že zmírňují některé problémy po stanovení diagnózy, včetně srdečních problémů, periferní neuropatie vyvolané chemoterapií a poklesu kognitivních funkcí.

Kromě toho existují důkazy, že lidé s vysokým příjmem vitaminu D mohou mít také snížené riziko rakoviny tlustého střeva a prostaty.

Rizika a vedlejší účinky konzumace sleďů

Mnoho lidí je dnes oprávněně znepokojeno nadměrným rybolovem a nezdravým obsahem rtuti v některých druzích ryb. Při konzumaci sleďů a sardinek si však můžete být jisti, že se rozhodujete zodpovědně.

• Obsah rtuti ve sledech je v porovnání s většinou ryb nízký - pouhých 0,04 mg rtuti na kilogram ryby. Ve Spojených státech je za bezpečné považováno až 0,3 mg rtuti, což je mnohem konzervativnější než norma stanovená Světovou zdravotnickou organizací.
• Udržitelnost sledě obecného je rovněž pečlivě sledována. Tyto ryby nejsou chovány na farmách, ve většině případů se jedná o ryby ulovené ve volné přírodě, a proto jim nehrozí ztráta vysokého obsahu omega 3 kyselin, což je častý problém při konzumaci ryb chovaných na farmách.
• Sleď nepatří mezi vysoce alergenní potraviny, ale jsou známy případy toxické reakce na histamin ze špatně skladovaných a chlazených sleďů. Tato "otrava rybami" může způsobit zarudlou, oteklou a skvrnitou kůži, bolesti hlavy a příznaky bolesti zažívacího traktu.
• Sledě by neměli konzumovat lidé, kteří užívají IMAO (léky inhibující monoaminooxidázu) na depresi nebo jiné poruchy, protože tyramin, který obsahují, může způsobit nežádoucí reakce.

Jak zpracovat sledě?

Proces solení a nakládání sleďů je oblíbeným způsobem přípravy již po mnoho staletí. Tento recept vznikl v Evropě nejméně před 1000 lety, aby se ryby uchovaly a mohly se jíst v zimě.

Dnes se nakládaný sleď, již připravený k podávání, podobá sklenici nakládané okurky. Mnozí však dávají přednost vlastnímu nakládání sleďů.

• Pokud máte sledě úplně čerstvé, můžete si připravit nálev ze slané vody a filety v něm přes noc namočit.
• Poté si připravte nálev na nakládání, který obvykle obsahuje vodu, cukr, ocet a různá koření (která se liší podle receptu).
• Po uvaření a vychladnutí nálevu vložte vychladlé sledě do skleněné nádoby spolu s ochucenými potravinami, jako je citron a cibule, a poté je zalijte nálevem. Před konzumací nechte sledě alespoň jeden den odpočívat.
• Nakládané slanečky lze skladovat v chladničce přibližně tři až čtyři týdny.

Můžete také vyzkoušet slanečky smažené, grilované, fermentované nebo uzené, stejně jako sardinky nebo jiné malé ryby. Tyto ryby lze jíst i syrové.

Zdroj: draxe.com

Zdroj obrázků: yummly.com, portal.ct.gov, everydayhealthyrecipes.com