Obsah článku
Pokud je vaše kuchyně zásobena různými bylinkami a kořením, nové koření může být obvykle to, které příliš nepoužíváte. Ačkoli si většina lidí v Americe spojuje nové koření s recepty, jako je dýňový koláč, existuje mnoho dalších způsobů, jak toto na živiny bohaté koření použít, například do marinád, masových kuliček a svařeného vína.
Co to nové koření je?
Nové koření je koření na vaření, které má jedinečnou, sladkou a "hřejivou" chuť. Někdy se s ním můžete setkat pod názvem jamajský pepř. Nejedná se o směs koření, ale ve skutečnosti o jedno léčivé koření vyrobené z rozemletých hnědých bobulí tropické rostliny Pimenta dioica, která pochází z Jamajky, Západní Indie a Střední Ameriky.
Své jméno si údajně vysloužila od evropských osadníků v 17. století, protože její chuť připomíná kombinaci hřebíčku, skořice a muškátového oříšku. Dodnes se s tímto kořením běžně kombinuje v receptech, jako je perník a jablečný koláč. Je také jedním z nejvýznamnějších koření, které se používá k výrobě koření jerk a koření na dýňový koláč.
Z hlediska chuti se mnoha lidem nejvíce podobá hřebíčku. Obě koření obsahují sloučeninu zvanou eugenol, která má charakteristickou hřejivou vůni a chuť. Nové koření obsahuje také cineol caryophyllene, který je popisován jako látka s dřevitou a svěží chutí.
Mleté a celé koření
Pro výrobu sušeného koření se nejprve sklízejí celé nezralé bobule koření, které se pak fermentují a suší na slunci nebo strojově. Sklízejí se zelené, ale během fermentace a sušení získávají červenohnědou barvu.
Celé bobule koření jsou malé, kulaté a vypadají jako "extra velká zrnka pepře". Někteří lidé dávají přednost mletí celých bobulí před používáním předem namletého koření, protože to vede k výraznější chuti. Jakmile se bobule rozemelou, začnou ztrácet na intenzitě vůně a chuti.
Nejčastěji se celé bobule používají k nakládání a výrobě svařeného vína, zatímco mleté bobule se používají při pečení a přípravě omáček, polévek a dušeného masa. Pokud dáváte přednost vlastnímu mletí bobulí, můžete tak učinit doma pomocí mačkadla nebo ve vysokorychlostním kuchyňském robotu. Po rozemletí uchovávejte prášek ve vzduchotěsné skleněné nádobě, aby si zachoval svou chuť.
Pokud zjistíte, že bobule mají pro vás příliš výraznou chuť a chcete jejich aroma trochu zjemnit, před použitím je povařte, například 10 minut zapečte nebo krátce zahřejte na pánvi.
Nové koření - 3 účinky na zdraví
Nové koření obsahuje antimikrobiální a protizánětlivé látky
Stejně jako z hřebíčku, skořice a podobného koření se z nového koření někdy vyrábí koncentrovaný esenciální olej s vysokým obsahem antimikrobiálních a protizánětlivých sloučenin, včetně eugenolu, ethyl eugenolu, caryofylenu, glykosidů a polyfenolů.
Podle jedné zprávy obsahuje nové koření aromatické sloučeniny, které mají antibakteriální, hypotenzní, antineuralgické a analgetické vlastnosti. Nedávné studie ukázaly, že dvě známé sloučeniny izolované z nového koření, eugenol a kyselina gallová, mají také určité antiproliferační a protinádorové vlastnosti na lidské rakovinné buňky. Použití esenciálního oleje z nového koření je podobné jako u hřebíčkového oleje - patří mezi ně pomoc při tupých bolestech a bolestech svalů, zmírnění křečí a zažívacích potíží a zmírnění příznaků nachlazení a chřipky.
Eugenol je také známý svými antiseptickými vlastnostmi, zatímco další antioxidanty obsažené v oleji z nového koření jsou schopny odstraňovat volné radikály. To jsou dva důvody, proč aplikace oleje z nového koření na pokožku smíchaného s nosným olejem (nejprve proveďte náplasťový test) může pomoci zlepšit zdraví pokožky.
Nové koření neobsahuje cukr ani kalorie
Skvělé na používání nového koření v pečivu a dalších receptech je to, že zvýrazňuje chuť a zároveň udržuje nízký obsah cukru a kalorií. Do zdravých receptů na sušenky, muffiny, chléb, ovesné vločky atd. můžete přidat kvalitní koření, jako je nové koření, zázvor a skořice, a omezit tak ostatní méně zdravé ingredience.
Nové koření udržuje zdravé trávení
Z nového koření se někdy připravují bylinné čaje a nálevy, které mohou pomoci zmírnit příznaky trávení, jako jsou plynatost, křeče a nadýmání. Doporučuje se také ženám, které mají problémy s menstruací.
S olejem z nového koření se někdy setkáte v masážních směsích, které lze aplikovat na břicho, v aromaterapeutických směsích určených do difuzérů, parfémů, výrobků pro péči o tělo a dalších. Výrazná vůně prý také díky svým vlastnostem podporuje pozitivitu a poskytuje pohodlí.
Rizika a vedlejší účinky nového koření
- Pokud jste alergičtí na hřebíček nebo podobné koření, buďte při konzumaci nového koření velmi opatrní. Vzhledem k tomu, že tato koření mají podobné sloučeniny, může při konzumaci obou dojít k reakci.
- Pokud esenciální olej z nového koření používáte poprvé, použijte velmi malé množství a vždy jej kombinujte s nosným olejem, protože může působit dráždivě. Reakci vyzkoušejte na malém kousku pokožky.
- Vyhněte se také vnitřní konzumaci esenciálního oleje z nového koření, protože v některých případech může být požití toxické.
Jak používat nové koření?
Nové koření najdete nejen v receptech inspirovaných podzimem, jako je dýňový koláč, ale také ve slaných receptech včetně kuřecího masa, mletých koláčů a masových kuliček. Oblíbené je v pečivu a také v karibské, blízkovýchodní a latinskoamerické kuchyni.
Kromě přidávání tohoto koření do vařených receptů můžete celé plody použít do svařeného vína nebo k výrobě moštu. Lze ji použít také při přípravě nálevů, například při přípravě domácích ryb, jako jsou sledi, okurky nebo zelenina.
Věnujte zvýšenou pozornost tomu, zda recept vyžaduje celé nebo mleté bobule. Šest celých bobulí nového koření odpovídá přibližně 1/4 až 1/2 čajové lžičky mletého nového koření.
Čím lze nahradit nové koření?
Ačkoli nové koření nechutná úplně stejně jako hřebíček, jsou si tyto dva druhy koření podobné a často je lze nahradit. Je méně pravděpodobné, že zaznamenáte rozdíl v chuti, pokud toto koření zkombinujete s jinými, včetně skořice, zázvoru a muškátového oříšku.
Zdroj: draxe.com
Zdroj obrázku: greekboston.com, amazon.in, ehow.com
