Černý pepř - 6 účinků na zdraví

Ačkoli je sůl nejpoužívanějším kořením, pepř je nejprodávanějším druhem koření na světě. A přestože je označován za krále koření, ve skutečnosti je to ovoce. Ano, ovoce. Černá pepřová réva plodí zrna, která se suší.

Co to černý pepř je?

Černý pepř je jedním z nejpoužívanějších koření na světě. Vyrábí se mletím zrnek pepře, což jsou sušené plody vinné révy Piper nigrum. Má ostrou a mírně pálivou chuť, která se hodí k mnoha pokrmům.

Černý pepř však není jen základem kuchyně. Je považován za "krále koření" a díky vysoké koncentraci účinných a prospěšných rostlinných látek se již tisíce let používá ve starověké ájurvédské medicíně.

Existují tři druhy koření:

• zelený pepř je nezralá verze sušeného ovoce

• bílý pepř pochází z téměř zralých plodů pepře a je zbaven slupky

• nejběžnější je černý pepř, který se vaří a poté suší

Výživové hodnoty černého pepře

Jedna polévková lžíce (6 g) mletého černého pepře obsahuje přibližně 16 kalorií, 4,1 g sacharidů, 0,7 g bílkovin, 0,2 g tuku, 1,7 g vlákniny, 0,4 mg manganu, 10,2 mcg vitaminu K, 1,8 mg železa, 0,1 mg mědi, 27,3 mg vápníku, 12,1 mg hořčíku.

Černý pepř - 6 účinků na zdraví

Pepř pomáhá předcházet rakovině

Kurkuma se stala velmi populární díky svým úžasným léčivým vlastnostem, ale vědci uvádějí, že nejúčinnější je v kombinaci s černým pepřem. Proč? Protože piperin obsažený v černém pepři pomáhá tělu vstřebávat úžasné účinky kurkumy.

Studie sdílejí informace o pozitivních účincích různých druhů koření, jako je černý pepř a kurkuma, a o tom, jak mohou pomoci snížit riziko vzniku rakoviny. Černý pepř obsahuje bioaktivní sloučeninu podobnou kapsaicinu zvanou piperin, která pomáhá vyvolat apoptózu. To v kombinaci s protirakovinnými účinky kurkumy představuje skvělou kombinaci.

Další důkazy o statusu tohoto koření jako potraviny bojující proti rakovině pocházejí z výzkumu provedeného v Novém Skotsku. Bylo zjištěno, že piperin "inhibuje růst rakovinných buněk, ačkoli mechanismus účinku není dobře znám". Piperin inhiboval růst buněk rakoviny tlustého střeva a u některých buněk dokonce vyvolal apoptózu, což je "první důkaz, že piperin může být užitečný při léčbě rakoviny tlustého střeva".

Pepř udržuje zdravé trávení

Černý pepř vysílá do žaludku zprávu, aby uvolnil kyselinu chlorovodíkovou. Právě tato kyselina pomáhá zlepšovat trávení. Díky tomuto procesu může pomoci odstranit pálení žáhy, zažívací potíže, a dokonce i plynatost. Žaludeční kyselina je součástí kyseliny chlorovodíkové v žaludečních šťávách, které se tvoří v žaludku, aby připravily potravu k trávení a vstřebávání ve střevě. Hmota potravy uložená v žaludku je zaplavena kyselinou, aby ji pomohla rozložit a usnadnila její trávení. Piperin obsažený v zrnkách pepře může napomoci produkci tolik potřebné žaludeční kyseliny, abychom měli zdravé trávení.

Pepř pomáhá stabilizovat hladinu cukru

Černý pepř, a to i ve formě esenciálního oleje z černého pepře, prokázal své působivé antioxidační a antibakteriální vlastnosti - další způsob, jak toto úžasné koření podporuje zdraví trávicího traktu. Tyto prospěšné antioxidanty mohou pomoci stabilizovat hladinu cukru v krvi. Kontrola hyperglykémie je jedním z účinků, které koření a jeho výtažky nabízejí, což v konečném důsledku pomáhá snižovat poškození volnými radikály.

Nedávný výzkum zkoumal vliv piperinu na obezitu a cukrovku. Vědci zjistili, že piperin pomáhá regulovat rychlost svalového metabolismu v klidovém stavu, což následně může zmírnit obezitu a cukrovku, díky čemuž je účinný v boji proti obezitě a vynikající pro jakýkoli diabetický dietní plán.

Pepř pomáhá snižovat hmotnost

Mnozí vědci se domnívají, že pepř je schopen napomáhat spalování tuků díky obsaženému piperinu. Byla například provedena studie na potkanech, kterým byla podávána strava s vysokým obsahem tuků, aby se u nich vyvinula dyslipidemie vyvolaná obezitou. Potkanům byl po dobu tří týdnů podáván piperin a sibutramin. Vědci zjistili, že "suplementace piperinem HFD nejen významně snížila tělesnou hmotnost, triglyceridy, celkový cholesterol, LDL, VLDL a hmotnost tuku, ale také zvýšila hladinu HDL, aniž by se změnil příjem stravy". To je vedlo k závěru, že piperin může pomoci snížit množství tuku a lipidů, což může pomoci zhubnout. K potvrzení tohoto tvrzení je však třeba provést další studie.

Pepř pomáhá snižovat vysoký krevní tlak

Vzhledem k tomu, že černý pepř neobsahuje sůl, jeho používání místo soli vám může pomoci snížit celkový příjem a v konečném důsledku snížit vysoký krevní tlak. Méně soli může pomoci snížit zadržování tekutin a nepříjemné nadýmání. Přidání koření, jako je černý pepř, a dokonce i zázvor, česnek a bobkový list, do jídla místo soli může pomoci udržet váš krevní tlak pod kontrolou, aniž byste měli pocit, že vám chybí.

Studie provedená na potkanech zjistila, že perorální podávání piperinu dokázalo alespoň částečně zabránit zvýšení krevního tlaku, zatímco jiná studie potvrdila účinky snižující krevní tlak u potkanů.

Pepř pomáhá v boji proti bakteriím

Piperin je fytochemikálie neboli fytonutrient s četnými protizánětlivými účinky a prokázal terapeutický přínos při vývoji bakterií u myší. Vědci zkoumali účinky piperinu na pyroptózu ve fagocytujících krevních buňkách hlodavců a zjistili, že piperin může potlačit rozvoj bakterií způsobujících onemocnění.

Rizika a vedlejší účinky pepře

Pepř způsobuje kýchání i u nealergických osob. Způsobuje ho piperin, přírodní chemická látka, která po vniknutí do nosu působí dráždivě. Ať už se jedná o bílý, černý nebo zelený pepř, obsahuje alkaloid piperin, který stimuluje nervová zakončení uvnitř sliznic. Vyvarujte se také toho, aby se pepř dostal do očí a jejich okolí, protože může pálit.

Pokud zaznamenáte příznaky, jako je kopřivka, brnění nebo svědění v ústech, bolest břicha, průjem, nevolnost a zvracení, sípání, ucpané dutiny, závratě a malátnost, může se jednat o alergickou reakci. Mezi další příznaky patří otok rtů, jazyka, úst a hrdla, který může zúžit dýchací cesty. Pokud se u vás vyskytne některý z těchto příznaků, okamžitě vyhledejte pomoc.

Jak černý pepř nakupovat?

Při nákupu pepře se snažte vyhledat zdroj, který nabízí čerstvé koření oproti koření, které mohlo v obchodě ležet delší dobu. Zemité aroma čerstvě namletého koření je to pravé. Zkuste si doma namlít koření na velikost, která vám vyhovuje - od jemného po hrubé.

Pokud chcete použít popraskaná a velmi nahrubo namletá zrnka pepře, je nejlepší použít hmoždíř a tlouk. Stejně jako ostatní koření je skladujte na tmavém místě mimo dosah světla. Co se týče chuti, některé mají hořkou chuť, zatímco jiné jsou jemné. Vyzkoušejte různé druhy a množství, dokud nenajdete to, které nejlépe vyhovuje vašim receptům.

Zajímavosti o černom pepře

Černý pepř pochází z jihozápadní Indie. Starověký obchod s tímto kořením mezi Indií a Západem se datuje přibližně do roku 1000 př. n. l. a byl poměrně výnosný. Ve skutečnosti to bylo dostatečně ziskové, aby vyvolalo vývoj příběhů, že drak hlídal jámu na pepř, aby zabránil ostatním ve vyhledávání obchodu. Nakonec se koření ve středověké Evropě začalo považovat za luxusní předmět, díky čemuž se nizozemská fráze „drahé koření“ stala běžnou i dnes.

Kongresová knihovna uvádí, že pepř byl kdysi považován za tak cenný, že se ve starověkém Řecku a Římě používal jako platidlo. Když Gótové v roce 410 porazili Řím, požadovali výkupné ve výši 3 000 liber pepře, který byl dokonce přijímán jako platba za nájem a daně. Později byl Salem v Massachusetts velkou součástí světového obchodu s kořením, kde se narodilo mnoho prvních amerických milionářů. Postupem času se koření stalo levnějším a dostupnějším, což vedlo k zařazení černého pepře do mnoha receptů a směsí, například do indické, marocké, francouzské a cajunské kuchyně.

Pepřovníky mohou dorůstat výšky až 4 m a pocházejí z jižní Indie. Vietnam je největším světovým producentem a vývozcem pepře, na který připadá 34% jeho produkce.

Zdroj: draxe.com

Zdroj obrázků: hungryhijabi.co.uk, freepik.com, dhfoods.com.vn