Stévie - 5 účinků na zdraví

Rostlinu stévii používají obyvatelé Jižní Ameriky již více než 1 500 let, včetně Guaraní v Brazílii a Paraguayi, kteří ji nazývají ka'a he'ê, což znamená "sladká bylina".

Tito původní obyvatelé Jižní Ameriky rádi používají tuto nekalorickou náhražku cukru v čaji yerba maté, jako lék a sladkou pochoutku. V těchto zemích se používá také jako tradiční lék na popáleniny, žaludeční potíže, koliky a dokonce i jako forma antikoncepce.

Stévie je bylina, která patří do čeledi Asteraceae, což znamená, že je blízce příbuzná ambrózii, chryzantémám a měsíčku lékařskému. Ačkoli existuje více než 200 druhů, nejcennější odrůdou a kultivarem, který se používá k výrobě většiny jedlých produktů, je Stevia rebaudiana Bertoni. Stévie může přirozeně dodat sladkost receptům, aniž by přispívala kaloriemi. Extrakt z listů stévie je v závislosti na konkrétní sloučenině asi 200-krát sladší než cukr, což znamená, že ke slazení čaje nebo zdravého pečiva stačí jen malý kousek.

V roce 1931 chemici M. Bridel a R. Lavielle izolovali dva stéviolové glykosidy, díky nimž jsou listy rostliny sladké: steviosid a rebaudiosid (s pěti variacemi: A, C, D, E a F). Steviosid je sladký, ale má také hořkou pachuť, na kterou si mnoho lidí při jeho užívání stěžuje, zatímco izolovaný rebaudiosid je sladký bez hořkosti. Mnoho syrových nebo minimálně zpracovaných výrobků ze stévie obsahuje oba typy sloučenin, zatímco více zpracované formy obsahují pouze rebaudiosidy, což jsou nejsladší části listu. Rebiana neboli vysoce čistý rebaudiosid A je americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) "obecně uznáván jako bezpečný" (GRAS) a může se používat jako umělé sladidlo v potravinách a nápojích.

Stévie - 5 účinků na zdraví

Podle přehledu z roku 2020 "rostlina stévie kromě svých hypoglykemických vlastností, vykazuje také antibakteriální, protizánětlivé, hypotenzivní, antiseptické, diuretické, antikoncepční a kardiotonické účinky."

Stévie může mít protirakovinné účinky

V roce 2012 společnost Nutrition and Cancer upozornila na průlomovou laboratorní studii, která vůbec poprvé prokázala, že výtažek ze stévie může pomáhat ničit buňky rakoviny prsu. Bylo zjištěno, že steviosid zvyšuje apoptózu (odumírání buněk) rakoviny a snižuje určité stresové dráhy v těle, které přispívají k růstu rakoviny. Jiná studie in vitro z Číny rovněž zjistila, že steviol, který je přírodní složkou listů rostliny, účinně blokuje růst a šíření rakovinných buněk trávicího traktu, což naznačuje, že by mohl mít silné protirakovinné účinky.

Stévie snižuje hladinu glukózy v krvi

Protože může podporovat zdraví metabolismu, mnoho odborníků dnes doporučuje bezkalorická sladidla, jako je stévie, lidem s obezitou, prediabetem a cukrovkou. Přehled z roku 2018 dospěl k závěru, že používání stévie místo bílého cukru může být velmi prospěšné pro diabetiky, kteří musí dodržovat nízkoglykemický dietní plán při cukrovce. Samostatná práce hodnotila, jak může stévie ovlivnit potkany s cukrovkou. V této studii bylo zjištěno, že podávání sladidla potkanům významně snížilo hladinu glukózy v krvi a zvýšilo citlivost na inzulin, což obojí může pomoci bránit se progresi diabetu. Další studie na lidech z roku 2019 zjistila, že konzumace stévie před jídlem zlepšuje ukazatele diabetu, například tím, že snižuje hladinu glukózy v krvi a inzulinu po jídle. Navíc i přes konzumaci menšího množství kalorií účastníci zaznamenali podobnou míru sytosti a nekompenzovali to konzumací většího množství kalorií později během dne.

Stévie podporuje hubnutí

Denní konzumace cukru představuje velké procento celkových kalorií v průměrné stravě - a jeho vysoký příjem je spojen s přibýváním na váze, obezitou a dalšími nepříznivými účinky na metabolické zdraví. Z tohoto důvodu je stévie jedním z nejoblíbenějších keto sladidel a často ji používají i ti, kteří dodržují jiné nízkosacharidové diety, jako je například paleo dieta, aby dodala receptům sladkost, aniž by přispěla přílišným množstvím sacharidů. Studie z roku 2019 také zjistila, že "stévie snižuje chuť k jídlu a dále nezvyšuje příjem potravy a postprandiální hladinu glukózy. Mohla by být užitečnou strategií v prevenci obezity a cukrovky".

Stévie pomáhá zlepšit hladinu cholesterolu

Některé studie zjistily, že extrakt z listů stévie může zlepšit hladinu cholesterolu a pomoci udržet srdce zdravé a silné. Například na zvířecím modelu z roku 2018 bylo zjištěno, že podávání extraktu z listů stévie potkanům po dobu osmi týdnů pomáhalo snižovat hladinu celkového cholesterolu, triglyceridů a špatného LDL cholesterolu a zároveň zvyšovat hladinu "dobrého" HDL cholesterolu. Podobně studie z roku 2009 ukázala, že extrakt má "pozitivní a povzbudivé účinky" na celkový profil cholesterolu a je účinný při zlepšování HDL cholesterolu, snižování triglyceridů a snižování hladiny LDL cholesterolu.

Stévie může snížit vysoký krevní tlak

Bylo zjištěno, že některé glykosidy obsažené ve výtažku ze stévie rozšiřují cévy a zvyšují vylučování sodíku, což může přispívat k podpoře zdravé hladiny krevního tlaku. Jedna studie ukázala, že konzumace 500 miligramů tobolek steviosidu třikrát denně po dobu dvou let vedla k významnému snížení systolického a diastolického krevního tlaku.

Mějte však na paměti, že výzkum možných účinků na hypertenzi přinesl smíšené výsledky a některé krátkodobé studie nezjistily žádný účinek.

Stévie - bezpečnost a vedlejší účinky

Bezpečnost

Pro většinu lidí je její konzumace bezpečná s minimálním rizikem nežádoucích účinků na zdraví.

Jedna studie provedená v Paraguayi například zjistila, že každodenní konzumace stévie po dobu tří měsíců byla dobře snášena a nebyla spojena s žádnými negativními vedlejšími účinky.

Vysoce rafinované a purifikované steviol-glykosidy považuje FDA za bezpečné, pokud jsou konzumovány jako sladidla v potravinách. FDA rovněž schválil výtažky z listů stévie nebo celé listy pro použití v doplňcích stravy.

Některé studie provedené v devadesátých letech 20. století zjistily určité důkazy naznačující, že chronické podávání může snižovat mužskou plodnost a může ovlivňovat hormony, protože její glykosidy mají podobnou strukturu jako rostlinné hormony, např. giberelin. Mnoho bylin, včetně ginkgo biloby, však tuto přírodní složku také obsahuje a jsou bezpečné, pokud se konzumují s mírou.

Nežádoucí účinky

Přestože je konzumace stévie obecně bezpečná, může u některých lidí vyvolat mírné nežádoucí účinky, jako je nadýmání, nevolnost, závratě, snížená citlivost a bolesti svalů.

Některé výrobky mohou také obsahovat dextrin nebo maltodextrin, které mohou u některých lidí zvýšit hladinu cukru v krvi. Směsi, které obsahují cukerné alkoholy, mohou u citlivých jedinců rovněž způsobit zažívací potíže. Mezi běžné příznaky může patřit nadýmání, plynatost a průjem.

Kromě toho může stévie potenciálně vyvolat alergické reakce u osob s alergií na ambrózii, protože patří do stejné čeledi rostlin. Toto však nebylo nikdy hlášeno ani zkoumáno ve strukturovaném výzkumu.

Stévie - dostupné formy

Pokud jde o možnosti, které jsou dnes k dispozici, je důležité vědět, že ne všechna sladidla ze stévie jsou stejná. V posledních letech se objevily obavy z falešných stévií nebo produktů vyrobených s nežádoucími přísadami, což je jeden z pravděpodobných důvodů, proč FDA pomalu schvaluje všechny výtažky z listů stévie a další produkty jako GRAS.

Porovnání některých z těchto forem:

Nezpracovaná stévie/zelená listová stévie je z těchto druhů nejméně zpracovaná. Listy se suší a melou na prášek, čímž vzniká konečný produkt, který je jen asi 10-15krát sladší než cukr. Tato nezpracovaná verze s velkou pravděpodobností obsahuje kombinaci steviosidů a rebaudiosidů.

K dispozici jsou také čištěné výtažky ze stévie. Tento typ sladidla se skládá z rebaudiosidu A v čistém extraktu. Podle norem FDA stanovených v roce 2008 musí tyto extrakty obsahovat nejméně 95% čistých rebaudiosidových glykosidů a nesmí obsahovat jiné formy rebaudiosidů nebo steviosidů, aby mohly být legálně prodávány jako potravina. Přestože jsou čištěné výtažky ze stévie více zpracované než zelené listové odrůdy, jejich zdravotní účinky se zdají být stejné jako u jejich nezpracovaných protějšků.

Organické a anorganické odrůdy stévie

Organická stévie

• vyrobená z ekologicky vypěstované stévie
• Nemodifikovaná stévie
• bez glykemického účinku
• přirozeně bezlepková

Bohužel i některé bio verze obsahují plnidla. Některé nejsou skutečně čistou stévií, takže pokud hledáte 100% stévii, měli byste vždy číst etikety.

Anorganická stévie

• nemusí být vyrobena z ekologicky vypěstované stévie, což znamená, že může být vyrobena z pesticidů nebo jiných chemických látek
• neobsahuje GMO (v současné době na světě neexistují žádné geneticky modifikované odrůdy stévie)
• nemá vliv na glykémii
• přirozeně neobsahuje lepek

U neorganických značek je velmi důležité hledat další složky, jako je erytritol nebo inulin. Ačkoli samotná stévie není vždy GMO, mnoho anorganických výrobků je kombinováno s erytritolem nebo jinými nevýživnými sladidly, z nichž mnohé jsou vyrobeny z GMO složek, jako je kukuřice.

Sladidla ze stévie jsou dostupná online nebo ve většině místních obchodů s potravinami, a to jak v práškové, tak v tekuté formě.

Mějte na paměti: nejlepší stévie neobsahuje žádné přídatné látky, včetně jiných sladidel, a měla by být ekologická a geneticky nemodifikovaná.

Extrakt z listů stévie je k dispozici v práškové i tekuté formě. Tekuté druhy jsou vhodné pro slazení kávy, čajů, zdravých koktejlů nebo limonád. Prášek ze stévie je nejvhodnější na vaření a pečení.

Vyzkoušejte tyto základní převody, až příště nahradíte cukr tímto přírodním sladidlem:

• 1 čajová lžička cukru = 1/2 balíčku nebo 1/8 čajové lžičky stévie v prášku = 5 kapek stévie
• 1 polévková lžíce cukru = 1,5 balíčku nebo 1/3 čajové lžičky stévie v prášku = 15 kapek tekuté stévie
• 1 šálek cukru = 24 balíčků nebo 2 polévkové lžíce stévie v prášku = 2 čajové lžičky tekuté stévie

Jediná náhražka, která nefunguje, je karamelizace v dezertech, protože nehnědne jako běžný cukr.

Zdroj: draxe.com