Říká se, že "rozmanitost je kořením života". Přidáním určitého koření do jídla lze skvěle vylepšit chuť základních zdravých potravin, které se tak stanou chutnějšími a příjemnějšími. Ne každé koření však patří do vaší lednice nebo spíže. Mnohé z nich jsou překvapivě "nabité" kaloriemi, cukrem, umělými přísadami a sodíkem.
Když se podíváte na nutriční obsah některých oblíbených koření, je jasné, že některá jsou mnohem lepší volbou než jiná. Přinášíme informace o nejlepším a nejhorším koření, které byste měli mít po ruce.
Co to koření je?
Definice koření je "něco, co se používá ke zvýraznění chuti jídla". Mezi koření patří vše od octa po různé bylinky a koření. Slovo koření ve skutečnosti pochází z latinského slova condimentum (nebo condire), což znamená "kořenit".
Jaká jsou nejběžnější koření, včetně těch, která jsou považována za "zdravá", a těch, která taková nejsou? Mezi běžná koření patří například kečup, hořčice, pochutiny, majonéza a salátové dresinky. Mezi vlastnosti, díky nimž jsou některá koření lepší než jiná, patří množství sodíku/soli, cukru, umělých přísad a konzervačních látek, z nichž jsou vyrobena. Některá z nejlepších koření navíc poskytují skutečnou výživovou hodnotu v podobě probiotik, antioxidantů atd.
V ideálním případě všechna koření, která konzumujete, splňují tato kritéria (nebo se jim blíží):
bez přidaného cukru a s nízkým obsahem sacharidů (méně než pět gramů na polévkovou lžíci)
nízký obsah sodíku (méně než 70 miligramů na polévkovou lžíci)
žádné transmastné kyseliny/hydrogenované oleje
žádná umělá sladidla
žádné nebo jen velmi málo konzervačních látek
žádná přidaná barviva
kromě olejů má většina koření relativně nízký obsah kalorií. Pokud nepoužíváte olivový olej nebo salátovou zálivku, hledejte takové, které mají 30-60 kalorií na polévkovou lžíci nebo méně.
13 nejlepších koření pro zdraví
Níže uvádíme seznam koření a kořenících přípravků, které poskytují živiny a neobsahují škodlivé přídatné látky. Mnohé z níže uvedených potravin mají také velmi nízký obsah sacharidů, takže se přirozeně hodí do seznamu nízkosacharidové ketodiety nebo paleo diety.
1. Jablečný ocet
Jablečný ocet je oblíbenou ingrediencí mnoha zdravých kuchařů z mnoha důvodů. Je fermentovaný a obsahuje probiotika. Jablečný ocet má speciální sloučeninu zvanou kyselina octová, která má antibakteriální vlastnosti. Může pomoci při léčbě refluxu a dalších zažívacích potíží. Kromě toho snižuje krevní tlak, zlepšuje stav při cukrovce a může dokonce podporovat hubnutí.
Ocet je jedním z nejstarších koření. Byl objeven před více než 10 000 lety! Protože poskytuje silnou kyselost, je prospěšný pro vyrovnání hladiny pH v těle a podporuje zdraví trávicího traktu. Vzhledem k tomu, kolik způsobů použití jablečného octa existuje, můžete nějaký zařadit do svého režimu téměř každý den. Zkuste trochu přidat do salátových zálivek, koktejlů, detoxikačních nápojů, marinád a omáček.
2. Hořčice
Hořčice je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Hořčičná semínka poskytují spoustu fytonutrientů a spoustu chuti téměř bez kalorií. Staří Číňané považovali hořčičná semínka za přírodní afrodiziakum a od té doby bylo prokázáno, že hořčice poskytuje ochranu před růstem nádorů a mutací DNA nebo buněk.
Ať už dáváte přednost dijonské, zrnité nebo hnědé hořčici, snadno ji seženete. Lze ji použít různými způsoby a dodat tak domácím pokrmům výrazný "punc" chuti a koření. Zkuste ji přidat do salátové zálivky, potřít jí trochu maso před vařením jako součást marinády nebo ji podávat s hranolky ze sladkých brambor. Pozor si dejte na sladké medové hořčice. Někdy mohou být vyrobeny s větším množstvím cukru (nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy).
3. Natto nebo Miso
Mnoho lidí není příznivcem nefermentovaných sójových výrobků, včetně zpracovaných sójových placek nebo většiny sójových omáček - sóji, která je pro vás nezdravá - fermentované sójové koření, jako je miso, natto nebo tempeh, lze použít k dodání slané chuti receptům s mnohem menším rizikem. Fermentace edamame (sójových bobů) snižuje obsah antinutrientů a vytváří při ní prospěšná probiotika.
Natto a miso jsou tradiční japonské fermentované potraviny, které získávají celosvětovou oblibu. Nejčastěji se používají k přípravě polévky miso nebo k dochucení omáček. Miso je potravina s vyšším obsahem sodíku (jedna čajová lžička misa často obsahuje 200-300 mg sodíku), ale obvykle ho má stále méně než sójová omáčka. Má také další prospěšné účinky, například podporuje antioxidační funkce. Obě jsou probiotickými potravinami s vysokým obsahem živin, jako je vitamin K, spojovaný se zdravím srdce a kontrolou hladiny cukru v krvi, a jsou dokonce dobrým zdrojem bílkovin.
4. Chilli omáčka
Pokud máte rádi trochu koření k masu, fazolím nebo vejcím, není nad dobrou chilli omáčku. Je známo, že potraviny s pálivou příchutí, jako jsou chilli papričky - a další potraviny spalující tuky - zvyšují schopnost těla spalovat tuky, protože poskytují sloučeninu kapsaicin. Tato bezbarvá rostlinná sloučenina dodává chilli papričkám jejich charakteristickou hořkost. Lze ji použít ke snížení bolesti a zmírnění zažívacích potíží.
Kapsaicin je koncentrován ve vnitřní tkáni papriky, která obsahuje semena. Je spojován s prospěšnými účinky, které zahrnují snížení výskytu cukrovky 2. typu, kardiovaskulárních onemocnění, zánětů, přibývání na váze a rakoviny. Při výběru omáčky hledejte kvalitní značku, která neobsahuje umělá barviva, konzervační látky, hydrogenované oleje ani aromata.
5. Syrový med
Syrový med je skvělým přírodním sladidlem. Med má opravdu působivé zdravotní účinky. Patří mezi ně snížení alergií, zlepšení akné, zmírnění příznaků nachlazení a chřipky, zlepšení trávení a snížení infekcí nebo viróz.
Je také známý pro své antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti, nemluvě o tom, že skvěle chutná! Syrový med používejte s mírou, přibližně jednu polévkovou lžíci denně nebo méně. Vyzkoušejte ho nakapaný na ovoci, v domácích dezertech nebo dokonce v marinádách a dresincích.
6. Koření všeho druhu
Koření září fytochemikáliemi rostlinného původu a skutečně patří do samostatné kategorie. Celé knihy jsou plné zdravotních účinků různých druhů koření používaných po celém světě! Mezi základní koření, které byste rozhodně měli mít doma pro jejich snadné použití a nesmírně prospěšné vlastnosti, patří kurkuma, skořice, černý pepř, mořská sůl, česnek, zázvor, oregano a rozmarýn.
Kurkuma si v posledních desetiletích získala obrovskou pozornost díky svým silným protizánětlivým a detoxikačním schopnostem. Spolu s černým pepřem jsou její fytonutrienty ještě biologicky dostupnější. Dokážou přispět ke zlepšení imunity, zdraví srdce a funkce jater. Kurkuma může také pomoci zmírnit příznaky artritidy a napomáhat regeneraci kloubní nebo svalové tkáně. Česnek, skořice a zázvor jsou také celosvětově oblíbené složky, které se používají a které mají přirozené protizánětlivé, antibakteriální a antivirové vlastnosti. Vařený nebo syrový česnek se používá ke zlepšení zdraví srdce, snížení hladiny cholesterolu a pomáhá předcházet vzniku krevních sraženin. Skořice příznivě působí na kontrolu hladiny cukru v krvi a snižuje bolesti kloubů nebo svalů. Kvalitní mořská sůl poskytuje desítky důležitých stopových minerálů. Může také zvýraznit chuť vašich oblíbených zdravých potravin, jako jsou bílkoviny a zelenina. Oregano, petržel, rozmarýn a tymián jsou základním kořením ve Středomoří a na Blízkém východě, kde se po staletí používají v medicíně jako antioxidanty, protizánětlivé látky a k léčbě dýchacích, zažívacích a hormonálních problémů.
7. Olivový olej
Zdravé tuky skutečně pomáhají správně vstřebávat živiny rozpustné v tucích (např. vitamin A, E a K) ze salátů a zdravých receptů. Díky nim se také cítíte plnější. Když si vyrobíte vlastní plnotučný dresink, marinádu apod. z olivového oleje, vynecháte mnoho umělých konzervantů, sodíku a cukru, které se skrývají v balených salátových dresincích.
8. Křen
Chcete snadno vylepšit chuť bramborové kaše, polévek, dipů nebo omáček? Zkuste přidat malý kousek křenu. Jeho výrazné koření je dobrým ukazatelem obsahu živin. Sloučeniny glukosinolátů, které se v této kořenové zelenině nacházejí, jsou zodpovědné za její pikantní chuť a jsou účinné v boji proti rakovině. Je také vynikajícím přírodním prostředkem proti infekci dutin. S méně než 10 kaloriemi na polévkovou lžíci a bez přidaného cukru u většiny značek znamená, že dodá "šmrnc" všem druhům pokrmů.
9. Kysané zelí
Pravé, chlazené kysané zelí je tradiční fermentovaná potravina, která poskytuje střevům přátelská probiotika. Probiotické potraviny, včetně zeleniny, jako je kysané zelí a kimči, produkují živé aktivní kultury, které pomáhají zvyšovat počet dobrých bakterií ve střevech. Dobré bakterie mají obrovské výhody, včetně kontroly chuti k jídlu, lepšího trávení a zlepšení imunitních funkcí, funkce mozku a hormonální kontroly. Kvašenou zeleninou můžete léčit například i kandidu. Kysané zelí v konzervě neobsahuje probiotika, proto si vyberte chlazený druh, který
nebyl pasterizován.
10. Salsa
Čerstvá, doma vyrobená salsa je sice nejlepší volbou pro snížení obsahu sodíku a konzervačních látek, ale existuje spousta značek zakoupených v obchodě, které obsahují základní, vysoce kvalitní ingredience. Mezi tyto zdravé ingredience patří rajčata bohatá na živiny, cibule, jalapeňos a koření. Vyzkoušejte rajčatovou salsu na vajíčka, saláty, tacos nebo ryby, abyste získali spoustu chuti a dokonce i trochu tepla.
11. Hummus
Hummus je koření, které se pohybuje na hranici mezi přílohou a skutečným jídlem, podle toho, jak se používá. Bylo prokázáno, že složky hummusu, jako je cizrna, olivový olej, citron a česnek, jsou zdravými a silnými protizánětlivými potravinami. Víme, že zánět je hlavní příčinou mnoha chronických onemocnění. Hummus používejte například do salátů nebo sendvičů. Nebojte se ho smíchat a přidat trochu do receptu na omeletu nebo domácí slané muffiny. Hledejte značku, která používá výhradně přírodní ingredience.
12. Tamari
Tamari je bezlepkovou alternativou sójové omáčky. Prodává se v tekuté formě. Toto koření je oblíbené pro svou jemnou chuť a všestrannost, velmi podobnou sójové omáčce. Obsah pšenice není jedinou věcí, která tamari odlišuje od jiných podobných koření. Je také méně pravděpodobné, že bude obsahovat přídatné látky, má vyšší obsah bílkovin a snadněji se s ní vaří.
Tamari se vyrábí fermentací sójových bobů, ale na rozdíl od běžné sójové omáčky se při tomto procesu nepřidává téměř žádná pšenice. Přidáním špetky tamari do pokrmů můžete jídlu dodat slanou a bohatou chuť. Hodí se zejména do pečeně, dipů, omáček a dresinků. Protože obsahuje hodně soli, omezte její množství.
13. Gochujang
Toto koření možná neznáte, ale pokud máte rádi pálivá jídla a korejskou kuchyni, určitě si ho zamilujete. Gochujang neboli červená chilli pasta je fermentované koření, které se často používá v korejské kuchyni. Je známá svou výraznou chutí. Má stejný podíl sladké, slané a pálivé chuti.
K výrobě této červené chilli pasty se obvykle používá gochugaru (červené chilli v prášku), lepkavá rýže, sůl, mejutgaru (fermentovaný sójový prášek) a yeotgireum (sladový ječmen v prášku). Mezi výhody spojené se složkami gochujangu patří stimulace odbourávání tuků, prevence srdečních onemocnění, zrychlení metabolismu, snížení hladiny cukru v krvi a boj proti zánětům díky přísunu antioxidantů.
Nezdravé koření
Mnoho koření zakoupených v obchodě bohužel obsahuje velké množství sodíku, cukru a rafinovaných olejů. Seznam některých nezdravých přísad v koření, kterým byste se měli vyhnout, zahrnuje:
kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
přidaný cukr (který má desítky různých názvů) ve formě třtinového cukru, fruktózy, ječného sladu, kukuřičného sirupu, rýžových a jiných sirupů, dextrózy, diastatického sladu, ethylmaltolu, glukózové sušiny a mnoha dalších.
rafinované rostlinné oleje, jako je světlicový, slunečnicový, kukuřičný olej atd.
umělá sladidla
benzoan sodný a benzoan draselný
butylovaný hydroxyanizol (BHA)
dusičnan sodný nebo dusitan sodný
- v závislosti na vaší stravě mouky, jako je bílá pšeničná mouka, kukuřičná mouka atd.
Mezi příklady koření, kterým se raději vyhněte, patří např:
většina sójových omáček
Sójová omáčka má nízký obsah kalorií a cukru, ale na druhou stranu obsahuje velké množství sodíku a samozřejmě sóju! Sója je jednou z nejčastěji geneticky modifikovaných potravin na světě. Při konzumaci velkého množství může sójová omáčka narušit trávení a může způsobit hormonální nerovnováhu. Tamari, tekuté aminokyseliny a kokosové aminokyseliny jsou skvělou náhradou. Pokud jste vyznavači sójové omáčky, vybírejte si organickou verzi s nízkým obsahem sodíku.
Kečup z obchodu
Kečup má relativně málo kalorií, jen asi 20 na polévkovou lžíci. Skutečným problémem je, že je obvykle nabitý cukrem a umělými přísadami. Lepší volbou je bio kečup, který má nízký obsah cukru a používá se pouze po jedné lžíci.
A ještě lépe, vyrobte si vlastní domácí kečup! Kečup si snadno vyrobíte z čerstvých rajčat a základního koření. Navíc do jídla přidá malé množství antioxidantu lykopenu.
Agávový nektar
Agávový nektar je sladký sirup vyráběný z rostliny agáve tequiliana. Může se zdát, že jde o přírodní a zdravější alternativu třtinového cukru a údajně je dobrou volbou pro diabetiky, protože má údajně nižší glykemický index, dnes už víme, že agáve není zdravější než jiná zpracovaná sladidla a má nižší obsah cukru.
Agáve se vyrábí vysoce zpracovaným procesem, při kterém se z agáve v podstatě odstraní přirozeně se vyskytující šťávy a s nimi i téměř všechny nutriční hodnoty. Obsahuje také více fruktózy než kukuřičný sirup. To ji činí velmi nebezpečnou, zejména pro osoby s problémy s hladinou cukru v krvi! Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a příliš velkým množstvím přidaného cukru je obecně považován za potravinu vyvolávající bolest, protože může zvyšovat zánět. Konzumace příliš velkého množství cukru vám dodá spoustu prázdných kalorií, neposkytuje žádnou výživovou hodnotu, může zvýšit hladinu cukru v krvi a vystavuje vás zvýšenému riziku zdravotních problémů, jako je obezita a cukrovka.
Omáčka na grilování
Omáčka na grilování může skvěle chutnat na kuřecím mase, žebírkách a salátech, ale také obsahuje asi šest gramů cukru na velmi malou porci (jedna až dvě polévkové lžíce). Domácí sladká a pikantní barbecue omáčka se vyrábí z několika zdravých přísad, jako je cibule, česnek, worcester, hořčice a melasa. Když si však BBQ omáčku koupíte v obchodě, bude obsahovat navíc třtinový cukr, med a kečup.
Chcete-li získat stejnou chuť bez cukru, zvažte možnost vyrobit si vlastní omáčku s malým množstvím syrového medu nebo porovnejte značky v obchodech a hledejte variantu s nízkým obsahem cukru. Jedna až dvě lžíce v balení není problém, ale větší množství může do jinak zdravého jídla přidat spoustu zbytečného sodíku a cukru.
Majonéza
Pokud jde o majonézu, nejde ani tak o obsah tuku (ten pochází z vaječných žloutků a oleje), ale spíše o typ oleje, který se používá v naprosté většině majonéz zakoupených v obchodě. Většina výrobců majonéz používá rafinované a zpracované rostlinné oleje - například slunečnicový, světlicový nebo řepkový.
Místo toho si zkuste vyrobit vlastní majonézu z extra panenského olivového oleje a bio vaječných žloutků. Pomocí mixéru ji připravíte během několika minut.
"Lehké" salátové dresinky
Když se odstraní jedna věc (tuk), musí se přidat jiná věc (cukr, sodík nebo umělé přísady), aby se zlepšila chuť a textura. Lehké salátové dresinky se mohou zdát jako dobrá volba, protože mají nízký obsah kalorií a tuku, ale když na salát použijete kvalitní olej (například extra panenský olivový olej), není důvod k obavám a ve skutečnosti poskytuje důležité živiny.
Rizika a vedlejší účinky koření
Nezapomeňte, že koření je zvýrazňovač chuti. To znamená, že,
že by se neměly používat ve velkém množství. Ačkoli některé
koření jsou považována za zdravá a přispívají k výživě, přesto je třeba je používat.
je lepší používat je s mírou. Například sodík se také stále přidává do
zdravé koření, takže si nezapomeňte hlídat své porce. Pro hamburgery,
sendviče nebo saláty používejte jednu až dvě čajové lžičky koření nebo jednu až
dvě polévkové lžíce na dresinky nebo marinády.
Pokud máte alergie, např. na lepek, mléčné výrobky nebo
sóju, buďte při nákupu koření opatrní. Pečlivě si přečtěte etiketu
složení, protože mnoho koření může obsahovat složky, které byste mohli
byste nečekali.
Jak používat koření
Použití koření může zahrnovat:
Zvýšení chuti nevýrazných/obyčejných potravin (např. zeleniny nebo celozrnných výrobků).
Udržování pestré stravy z hlediska chuti, což znamená, že vám více chutnají zdravé základní suroviny.
Přidání zdravých tuků do jídla, díky nimž se budete cítit déle sytí a spokojenější.
V závislosti na vaší chuti budou jídla o něco sladší, slanější nebo kyselejší.
Přidání krémovitosti do receptů, například při přípravě dipů nebo pomazánek.
Zvýraznění chuti sendvičů nebo hamburgerů.
Příprava omáček k syrové zelenině.
Příprava marinád na maso.
Příprava omáček k dušení zeleniny a masa.
Zdravé koření hledejte v obchodech se zdravou výživou, na farmářských trzích nebo na internetu. Při nákupu ve větších obchodech s potravinami pečlivě čtěte etikety se složením. Větší značky obvykle obsahují levnější, vysoce zpracované přísady. Hledejte malé firmy, které jsou ekologické, geneticky nemodifikované a v ideálním případě místní.
Zdroj: draxe.com, aloha.com
Zdroj obrázku: eativitynews.com, freepik.com
