Jak pěstovat zeleninu

Stále více lidí dbá na kvalitu potravin, které konzumují. I zelenina může obsahovat mnoho látek, které našemu tělu příliš neprospívají. Výhodou je nakupování zeleniny, která je vypěstována lokálně, nebo ještě lépe – vypěstována ve vlastní zahradě či balkoně.

Historie pěstování zeleniny

Zeleninu sbírali lovci a sběrači ve volné přírodě a v některých částech světa se začala pěstovat pravděpodobně mezi lety 10 000 a 7 000 př. n. l., kdy se rozvinul nový zemědělský způsob života. Nejprve se pěstovaly rostliny, které rostly lokálně, ale jak čas plynul, obchod přinesl exotické plodiny z dalekých zemí, a tak se rozšířilo pěstování i o tyto plodiny. V současnosti se většina zeleniny pěstuje po celém světě tak, jak to klimatické podmínky dovolují.

Tradičně se pěstovalo v půdě v malých řadách nebo blocích, často primárně na spotřebu vesnického lidu, přičemž přebytek se prodával v blízkých městech. Později se farmy na okraji velkých komunit mohly specializovat na produkci zeleniny, přičemž malá vzdálenost umožnila farmáři dostat své produkty na trh ještě čerstvé. Metoda tří sester, kterou používali domorodí Američané (konkrétně Haudenosaunee / Iroquois), zahrnovala pěstování dýně, fazolí a kukuřice dohromady, takže rostliny navzájem posilovaly svůj růst.

S rozvojem techniky stroje umožňovaly lidem obdělávat pole, čímž se zvyšuje efektivita a výkon; rozmanitost zeleninových plodin však vyžadovala řadu technik, které měly být použity k optimalizaci růstu každého druhu rostlin. Některé farmy se proto specializovaly na jednu zeleninu; jiní měli velkou rozmanitost zeleniny. Vzhledem k potřebě prodávat zeleninu v čerstvém stavu mělo zeleninové zahrádkářství vysoké nároky na pracovní sílu. Některé farmy se tomu vyhýbaly tak, že provozovaly samosběr (který funguje i v současnosti). Rozvoj technologií zrání a chlazení omezil problémy s uvedením produktů na trh v dobrém stavu.

Využití zeleniny

Zelenina se skládá z velké skupiny rostlin konzumovaných jako potrava. V čerstvém stavu ale podléhá zkáze, proto ji můžete uchovat mnoha způsoby zpracování. Je výborným zdrojem určitých minerálů a vitamínů a často je hlavním zdrojem vlákniny. Spotřeba zeleniny se výrazně zvýšila, protože spotřebitelé začali více dbát na své zdraví.

Zeleninu lze rozdělit podle jedlých částí na pět reprezentativních typů:

• kořen (např. brambory a mrkev)
• stonek (chřest a celer)
• list (salát a špenát)
• nezralé pupeny (brokolice a růžičková kapusta)
• a ovoce (meloun)

Stárnutí a kažení zeleniny

V závislosti na třídě existují rozdíly ve struktuře, velikosti, tvaru a tuhosti zeleniny. Trvanlivost a požadavky na zpracování jsou také velmi odlišné. Rostlinné buňky, tedy zeleninové buňky, mají pevné buněčné stěny, které jsou slepeny různými polysacharidy, jako je celulóza, hemicelulóza a pektin. Jakmile je zelenina sklizena z polí, buňky, které jsou nyní zbaveny zásob živin běžně získávaných z půdy a vzduchu, přecházejí do stárnutí. Nejvýraznější strukturální změnou stárnoucí zeleniny je měknutí nebo ztráta textury. Měknutí je způsobeno přirozenými enzymatickými reakcemi, které degradují stěny rostlinných buněk. Ve stádiu stárnutí se podílí velká skupina enzymů, které rozbijí buňky, proběhnou chemické oxidační reakce a zelenina získá pachuť a ztrátu nutriční hodnoty. Oslabené buňky také mnohem snáze podléhají mikrobiálním útokům, které rychle vedou ke znehodnocení zeleniny. I když je zelenina zabalená, její buňky nadále dýchají nebo rozkládají sacharidy pro energetické potřeby. Dýchání vede ke ztrátě kvality, takže v konečném důsledku nejsou produkty vhodné pro lidskou spotřebu.

Zpracování zeleniny

Vzhledem k různým obdobím pěstování a sklizně různých druhů zeleniny na různých místech se dostupnost čerstvé zeleniny značně liší. Zpracování může přeměnit zeleninu z produktů podléhajících zkáze na stabilní potraviny s dlouhou trvanlivostí. Cílem zpracování je zabránit mikrobiálnímu zkažení a přirozenému fyziologickému poškozování rostlinných buněk. Obecně tyto techniky zahrnují blanšírování, sušení, konzervování, mrazení, fermentaci a nakládání.

Zeleninová diverzita

Rozmanitost zeleniny, kterou lidé konzumují, se značně liší v závislosti na geografii a kultuře. Je obtížné odhadnout rozmanitost zeleniny pěstované na celém světě, ale počet jedinečných druhů zeleniny je pravděpodobně v tisících.

Se zeleninou se stále více obchoduje na mezinárodní úrovni. V zemích severní Evropy je běžné nakupovat čerstvou zeleninu, která byla vypěstována v jižní Evropě nebo v Izraeli. V Severní Americe je běžné nakupovat zeleninu vypěstovanou v Nizozemsku, Guatemale, Chile nebo na Novém Zélandu. Pěstitelé zeleniny v USA posílají čerstvou brokolici a melouny do jihovýchodní Asie. Vylepšené dopravní systémy umožňují přepravu zeleniny na velké vzdálenosti mezi regiony a mezi zeměmi. Efektivní přeprava umožňuje dálkovou přepravu zeleniny k prodeji v oblastech, kde není sezóna nebo se nedá pěstovat z důvodu nepříznivého klimatu. Vylepšená manipulace se zeleninou po sklizni umožňuje udržení prodejní kvality po delší dobu prostřednictvím zlepšené genetiky a podmínek posklizňové manipulace.

Například pomalu dozrávající odolné kultivary rajčat byly vyvinuty tak, aby lépe snášely přepravu na velké vzdálenosti. Rozmanitost zeleniny dostupné pro spotřebitele se také zvýšila prostřednictvím nových introdukcí a rozvoje kultivarů. Kultivary barevného salátu s různými tvary listů dodávají salátům barvu a přitažlivost, paleta barevných paprik je vizuálně atraktivní, fialový chřest, meloun se žlutou dužninou, zelený květák a fialová brokolice jsou dalšími příklady různých druhů, které osloví spotřebitele. Produkce nové zeleniny však často nastává až po jejím zavedení.

Jak si založit zeleninovou nebo balkonovou zahradu

Při zakládání zeleninové zahrady postupujte podle těchto 10 kroků:

1. Vyberte si správné místo

Vyberte si místo pro zahradu, které má dostatek slunce, dostatek prostoru a kde je poblíž zdroj vody. Najděte si rovnou plochu, čímž můžete snížit rychlost, kterou voda stéká z kopce, což pomůže udržet půdu na místě.

2. Vyberte si zeleninu

Vyberte si zeleninu na základě klimatu, ve kterém žijete, prostoru, vkusu a vaší úrovně odbornosti. Nováčci rádi sázejí plodiny, které se snáze pěstují, jako je mrkev, fazole, okurky, paprika a salát.

3. Připravte si půdu

Smíchejte kompost a přírodní hnojiva, abyste připravili půdu pro rostliny. Otestujte kyselost půdy a použijte doplňky, je-li velmi nebo málo kyselá pro danou zeleninu.

4. Zkontrolujte termíny výsadby

Podmínky pěstování a cykly zrání se liší v závislosti na rostlině a ročním období, proto byste neměli zasít všechna semena najednou. Data výsadby naleznete na obalech semen. Před vytvořením zahradního plánu si prostudujte ideální podmínky pro každou zeleninu, kterou chcete zasadit.

5. Vysaďte semena

Umístěte semena nebo rostliny do půdy, přičemž pozorně sledujte směr hloubky a vzdálenosti.

6. Zalévání zahrady

Jemně postříkejte zahradu vodou, aby byla půda rovnoměrně vlhká během celého vegetačního období. Pořiďte si rozprašovací trysku na hadici, abyste při zalévání vytvořili jemnou mlhu podobnou dešti.

7. Pravidelně plejte

Mulčování je nejúčinnější způsob, jak zabránit růstu plevele. Přidejte do zahrady 5 až 10 cm silnou vrstvu organického mulče, aby plevel nepřerostl plodiny. Pokud se v zahradě objeví plevel, chyťte jej nízko za stonky a prudce trhněte, přičemž dbejte na to, abyste vytáhli celý kořen.

8. Dopřejte rostlinám prostor pro růst

Zkontrolujte rozmístění plodů v řádku a ihned odstraňte přeplněné sazenice.

9. Přihnojujte podle potřeby

Půdu lehce ručně obrobte a přidejte hnojivo, abyste ji obohatili. Můžete si pořídit připravené zahradní hnojivo nebo si vyrobit vlastní z předmětů, jako jsou vaječné skořápky, voda z akvária a kuchyňský kompost.

10. Co zaseješ, to sklidíš

Zeleninu sbírejte, když je mladá a jemná – ale sbírejte ji jen tehdy, když ji plánujete použít. Vytáhněte kořenové plodiny, jakmile dosáhnou jedlou velikost. Listové plodiny sbírejte tak, že je odříznete do vzdálenosti 5 cm od země.

A můžete si vychutnávat úrodu!

zdroj: blog.nationwide.com, cabi.org, britannica.com

Pěstování zeleniny