Karob - 5 účinků na zdraví

Stejně jako kakao a jeho lahodné boby, i semena karobu mají různé využití a nabízí nám zdravotní výhody. Kromě své čokoládovo-sladké chuti, která z nich činí skvělou náhradu kakaa, mají semena karobu výjimečný nutriční profil - jsou bohatá na vlákninu, bílkoviny, vitamíny a antioxidanty.

Co to karob je?

Karob (rohovník obecný, lat. Ceratonia siliqua), nebo i svatojánský chléb, je druh stromu patřící do čeledi bobovitých (jako je čočka nebo pískavice), kam patří mnoho stromů pocházejících z tropických nebo středomořských oblastí. Karob dává přednost teplému a suchému podnebí. Bez těchto klimatických podmínek nemůže plodit. Proto je svatojánský chléb "teplomilný" strom a roste především v oblasti Středozemního moře (Portugalsko, Španělsko, Maghreb...) a v Turecku.

Díky své dlouhověkosti, mohutnému kmeni, drsné kůře, obrovským listům a visícím luskům je karob skutečnou botanickou kuriozitou. V kuchyni a bylinkářství jsou však zajímavá především jeho semena.

Po odkvětu vytváří karob dlouhé zelené lusky, z nichž každý obsahuje asi tucet semen. S jejich sklizní je však třeba počkat až do následujícího léta: tehdy jsou lusky zralé a získávají krásnou hnědou barvu. Od lusků karobu se odvozuje jeho vědecký název. Název "Ceratonia" pochází z řeckého "κεράτια", což znamená "malý roh", a odkazuje na zakřivený tvar lusků. Latinský výraz "siliqua" označuje pouze lusky.

Dnes je rohovník středobodem mnoha způsobů využití. Jeho dřevo je ceněno v intarzi a jeho semena se používají v některých nealkoholických nápojích, k výrobě žvýkaček nebo v cukrářství. Semena karobu jsou také vynikající náhražkou čokolády ve sladkých receptech. Používají se také na výrobu mouky, která je přirozeně bezlepková.

V současnosti jsou Španělsko, Maroko a Itálie třemi hlavními producenty karobu. Semena se neprodávají pouze potravinářskému průmyslu. Jejich obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a antioxidačních sloučenin z nich činí i velmi zajímavé superpotraviny pro zdraví.

Nutriční hodnoty karobu

Karobový prášek ve 100 g obsahuje 360 kalorií, 3 g tuku, 5 g bílkovin, 87 g sacharidů, z toho 50 g cukrů a 40 g vlákniny. Z vitaminů obsahuje karob vitamin A, téměř všechny vitaminy skupiny B a z minerálních látek obsahuje draslík, vápník, hořčík a železo.

Karob obsahuje různé antioxidační polyfenoly, jako jsou katechiny, epikatechiny a epigalokatechiny, které se nacházejí také v čajových lístcích. Výtažky z karobu mají vysoký obsah polyfenolu zvaného kyselina gallová, u kterého bylo prokázáno, že je prebiotikem pro mikrobiom.

Karob - 5 účinků na zdraví

Karob podporuje obranyschopnost organismu

Semena karobu obsahují významné množství antioxidačních látek, jako jsou polyfenoly. Tyto organické molekuly, které se vyskytují v mnoha rostlinách, účinně bojují proti volným radikálům a omezují škody, které způsobují.

Vitamíny v karobě také přispívají k obranyschopnosti těla. Například vitamín A podporuje fungování imunitního systému a zpomaluje stárnutí buněk. Co se týče vitamínu B2-riboflavinu, podílí se na produkci mnoha enzymů a na regeneraci glutathionu, silného antioxidantu. Konečně, semena karobu obsahují také železo, které je součástí antioxidačních enzymů těla.

Karob zmírňuje zažívací potíže

Semena karobu jsou cenným pomocníkem při zmírňování trávicích a zažívacích potíží: poruchy trávení, průjmy, zácpy, pálení žáhy, bolesti žaludku, pomalé vyprazdňování střev, podráždění tlustého střeva atd. Díky vysokému obsahu vlákniny (40 g na 100 g) přispívá svatojánský chléb ke správné funkci střevního traktu. Je vynikajícím prostředkem proti průjmu, ale také přírodním projímadlem, které usnadňuje průchod stolice tlustým střevem. V tomto ohledu je lze přirovnat k semínkům chia.

Semínka obsahují také pektin, rostlinnou látku, která chrání žaludeční sliznici a střevní stěny. Karob také pomáhá zlepšovat střevní flóru díky svému prebiotickému účinku.

Karob snižuje hladinu cholesterolu

Mnoho studií potvrdilo schopnost karobu snižovat hladinu "špatného cholesterolu" (neboli LDL cholesterolu) a triglyceridů v krvi. Tento účinek je způsoben přítomností polyfenolů a rozpustné vlákniny. Polyfenoly zároveň zvyšují hladinu "dobrého cholesterolu" (neboli HDL cholesterolu) a bojují proti oxidaci LDL cholesterolu. Zabraňují tak tvorbě plaků v tepnách, které vedou k ateroskleróze.

Rozpustná vláknina také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu tím, že omezuje vstřebávání sacharidů a tuků.

Karob reguluje hladinu cukru v krvi

Karob může být prospěšný pro lidi s cukrovkou, protože má hypoglykemizující účinek. Pomáhá kontrolovat a snižovat hladinu cukru v krvi i přes vysoký obsah glukózy a sacharózy. Velké množství rozpustné vlákniny, kterou obsahuje, skutečně stačí ke zpomalení vstřebávání těchto cukrů.

Buďte však opatrní: má tendenci zvyšovat citlivost na inzulín a interagovat s antidiabetickými léky. Pokud máte cukrovku, poraďte se před jeho konzumací se svým lékařem.

Karob pomáhá při hubnutí

Díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému obsahu tuku je karob dobrým spojencem, když chcete zhubnout. Vláknina obsažená v semenech je takzvaná "rozpustná" vláknina: když se dostane do žaludku, nabobtná, zahustí se a vytvoří jakýsi gel. Díky tomuto procesu karob podporuje pocit sytosti a působí jako přírodní prostředek potlačující chuť k jídlu.

Díky bohatství živin je karob také užitečný pro předcházení nedostatkům během diety. Samozřejmě, stejně jako kakao, neměl by se konzumovat v nadměrném množství, neboť má relativně vysoký obsah kalorií (360 kcal na 100 g).

K vyhodnocení účinnosti karobu při hubnutí je však třeba provést další studie.

Rizika a vedlejší účinky konzumace karobu

Konzumace karobu má určité kontraindikace, takže se nedoporučuje následujícím osobám:

• těhotné nebo kojící ženy by se měly vyhnout dlouhodobému užívání karobu
• vzhledem k tomu, že karob ovlivňuje hladinu cukru v krvi a inzulinovou rezistenci, měli by se lidé s cukrovkou před jeho konzumací poradit s lékařem
• lidé s problémy s ledvinami by se měli jeho užívání vyhnout, protože ovlivňuje hladinu močoviny a kreatininu
• karob by se neměl užívat při těžké anémii nebo nedostatku stopových prvků
• jeho konzumace se nedoporučuje kojencům a dětem s podváhou

Po konzumaci karobu se vyskytuje jen málo nežádoucích účinků. Vzácně byly hlášeny kožní vyrážky.

Jak používat karob?

V obchodech se zdravou výživou a specializovaných prodejnách nebo online snadno naleznete karob v práškové formě, jako gumu i jako sirup.

Karobový prášek se získává po rozemletí plodů. Tato forma se nejčastěji používá jako náhražka čokolády ve sladkých přípravcích. Snadno se přimíchává do receptů na pečení nebo jednoduše do nápojů (smoothies, mléčných koktejlů...). Snadno může nahradit kakao v dortech. A je přirozeně bezlepkový.

Karobová guma je přírodní zahušťovadlo, které se velmi často používá v potravinářském průmyslu (pod označením E410), protože obsahuje galaktomannan, složitý cukr vyrobený ze škrobu. V kuchyni se karobová guma používá k zahušťování omáček, polévek nebo k výrobě krémovější domácí zmrzliny.

Karobový sirup nebo karobová melasa se získává z dužiny lusku. Slouží jako přírodní sladidlo a může nahradit med nebo cukr v receptech na koláče, je vhodný do teplých i studených nápojů nebo si jej můžete nalít na palačinky či lívance.

zdroj: teeccino.com, darwin-nutrition.fr, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, webmd.com