Obsah článku
Co jsou klíčky vojtěšky?
Klíčky vojtěšky pocházejí z naklíčených semen rostliny Medicago sativa. Přidávají se do mnoha pokrmů včetně salátů, tacos, polévek a sendvičů. Když semena vojtěšky vyklíčí, vytvoří klíčky, které se pak sklízejí ještě před úplným dozráním rostliny. Výzkum ukázal, že klíčky obsahují mnoho stejných živin jako semena, ale ve skutečnosti jsou ještě zdravější, protože proces klíčení uvolňuje mnoho živin a enzymů.
Semena obsahují více "biologicky dostupných" bílkovin, sacharidů, vitaminů a minerálních látek a také nižší podíl škrobu než semena neklíčená. Škroby uvnitř semen se po vyklíčení mění na jednoduché cukry, a jsou proto snadněji stravitelné.
Klíčení semen je staré 5 000 let, kdy čínští lékaři používali klíčky jako lék. V roce 1700 námořníci objevili schopnost klíčků předcházet kurdějím, které byly nejčastější příčinou úmrtí na dlouhých plavbách. Během 2. světové války Dr. Clive McCay, profesor výživy na Cornell University, přinesl myšlenku klíčků do běžné západní potravinové kultury. Během války McKay a jeho tým výzkumníků zjistili, že fazolové klíčky jsou snadno pěstovatelným a výživným zdrojem potravin. Je úžasné, jak cenný byl tento objev v době, kdy bylo málo zdrojů a potřeba výživných potravin byla vysoká.
Samotná rostlina vojtěška má také dlouhou a bohatou historii. Obvykle si vojtěšku představujeme jako rostlinu používanou jako krmivo pro zvířata, ale poskytuje mnoho výhod i pro člověka. Vojtěška má vysoký obsah vitaminů a někdy se používá jako doplněk stravy.
Výživové hodnoty alfalfa (tolice vojtěška)
Vojtěška poskytuje řadu fytonutrientů, jako jsou fenolické sloučeniny, isoflavonoidy (zejména daidzein a genistein) a saponiny, a také některé vitaminy a minerální látky, například vitamin K a vitamin C. To z těchto klíčků činí "funkční potravinu" nebo "nutraceutickou potravinu", což znamená, že pozitivně ovlivňují lidské zdraví nad rámec základní výživy. Ze stejných důvodů se podávají také hospodářským zvířatům - protože mohou podpořit růst, vývoj a zdraví trávicího traktu.
Obsahují dokonce i některé bílkoviny (aminokyseliny) a malé množství zdravých tuků, jako jsou omega 3. Přibližně 100 g naklíčených semen vojtěšky obsahuje asi 23 kalorií, 2,1 g sacharidů, 3,99 g bílkovin, 0,69 g tuků, 1,9 g vlákniny, 30,5 mcg vitaminu K (38% ODD), 8,2 mg vitaminu C (14% ODD), 36 mcg folátu, 0,2 mg manganu, 0,2 mg mědi, 70 mg fosforu, 27 mg hořčíku, 0, 1 mg riboflavinu, 0,9 mg zinku, 1 mg železa, 0,1 mg thiaminu, 155 IU vitaminu A.
Alfalfa (tolice vojtěška) - 7 účinků na zdraví
Vojtěška pomáhá snižovat riziko vzniku některých druhů rakoviny
Klíčky obecně mají účinky na odstraňování volných radikálů, které pomáhají chránit před vznikem rakoviny. Klíčky vojtěšky jsou skvělým zdrojem antioxidantů a také izoflavonů a dalších fytoestrogenů, což jsou rostlinné sloučeniny, které napodobují lidský estrogen. Studie konzumace potravin s vysokou koncentrací izoflavonů prokázaly pozitivní výsledky při snižování rizika úmrtí a recidivy u lidí s rakovinou prsu.
V jednom článku byly podrobně popsány některé způsoby, jakými může výživa potlačovat rakovinu, včetně živin z klíčků vojtěšky a příbuzných klíčků, a to tím, že poskytují sulforafan, chlorofyl a antioxidanty, jako jsou karotenoidy a terpeny - zejména typy zvané medikarpin, melilotokarpan, milepurpan, tricin a chrysoeriol -, které vyvolávají apoptózu, proces, který zabíjí škodlivé buňky a zabraňuje růstu nádorů. Kromě toho existují důkazy o tom, že polysacharidy (druhy sacharidů) a vláknina obsažené v klíčcích vojtěšky mohou mít imunoprotektivní účinky, což z nich činí "potenciální farmaceutické látky nebo funkční potraviny".
Vojtěška pomáhá minimalizovat příznaky menopauzy a PMS
Díky vysokému obsahu vitaminu K a fytoestrogenů pomáhají klíčky vojtěšky ženám minimalizovat příznaky spojené s menopauzou a PMS/menstruací. Vitamín K je vitamín, který sráží krev, takže může pomoci při nadměrném krvácení a křečích. Obecné protizánětlivé účinky klíčků mohou také pomoci při ochraně reprodukčního zdraví a zároveň mohou omezit některé vedlejší účinky, jako je náladovost a bolest.
Vojtěška pomáhá předcházet osteoporóze
Vitamin K buduje kosti, a proto je nezbytný při prevenci a dokonce i léčbě osteoporózy. Tělo potřebuje vitamin K, aby mohlo dostatečně využívat vápník, který posiluje kosti a zabraňuje zlomeninám. Klíčky vojtěšky obsahují také mangan, který je nezbytnou živinou v prevenci osteoporózy a zánětů. Celkově lze říci, že výživa z vojtěškových klíčků nabízí mnoho živin (např. vlákninu, bílkoviny, minerální látky, vitaminy a fenolové sloučeniny), které pomáhají podporovat zdravé složení těla a zdravé stárnutí.
Vojtěška pomáhá při léčbě cukrovky
Ačkoli na cukrovku neexistuje lék, kontroly nad tímto onemocněním lze dosáhnout přirozenou cestou prostřednictvím diabetické diety. Studie z roku 2015 zjistila, že klíčky vojtěšky jsou díky své schopnosti snižovat hladinu glukózy v krvi úspěšným antidiabetikem. Regulace hladiny cukru v krvi je při léčbě diabetu zásadní a konzumace potravin, jako jsou klíčky vojtěšky, pomáhá snižovat závislost na inzulínu.
Vojtěška obsahuje látky proti stárnutí
Klíčky vojtěšky jsou osvědčenou potravinou s vysokým obsahem antioxidantů, které pomáhají chránit naše buňky před poškozením volnými radikály. Antioxidanty a bioaktivní látky obsažené v klíčcích podporují lepší zdraví a mohou předcházet mnoha nemocem a onemocněním, jako je rakovina a srdeční choroby. Studie ukázala, že množství vitaminu K v klíčcích vojtěšky nejenže bojuje proti jeho nedostatku, ale také pomáhá předcházet nemocem spojeným se stárnutím, včetně rakoviny, kornatění tepen, úbytku kostní hmoty a dalších.
Vojtěška pomáhá snižovat hladinu cholesterolu
Klíčky vojtěšky jsou úspěšným antihyperlipidemikem, což znamená, že pomáhají snižovat hladinu lipidů v krvi. Snížení počtu lipidů může mít za následek zmírnění příznaků ischemické choroby srdeční způsobené vysokou hladinou cholesterolu. Studie provedená na opicích v roce 1978 ukázala, že přidání vojtěšky do jejich stravy snížilo negativní účinky cholesterolu, což dokazuje, že vojtěška je jednou z lepších potravin pro snižování cholesterolu.
Vojtěška je skvělým doplňkovým zdrojem vitaminu C
Velká hrst klíčků vojtěšky může nabídnout až 14% ODD vitaminu C, vitaminu, který prospívá funkci imunitního systému, zdraví kůže a mnoha dalším věcem. Vzhledem k tomu, že vitamin C je rozpustný ve vodě, musíme jeho přísun doplňovat stravou.
Bonus navíc
Vojtěška může pomoci při trávení a tvorbě mléka. Přestože je potřeba provést další výzkum, mnoho komunit se domnívá, že klíčky vojtěšky mohou zvýšit produkci mléka i u kojících matek. Existují také důkazy, že tato rostlina může pomoci při léčbě problémů s ledvinami a močovým měchýřem - a pomáhá při žaludečních potížích, astmatu a artritidě.
Alfalfa (tolice vojtěška) - rizika a vedlejší účinky
Vojtěška je obvykle dobře snášena a Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je "obecně uznávána jako potravina". Přestože je vojtěška výživná a snadno se pěstuje, existují určitá rizika, protože v některých případech se v ní mohou vyskytovat bakterie. Klíčky mají pověst spojenou s některými nemocemi přenášenými potravinami. Vzhledem k tomu, že se konzumují syrové nebo mírně tepelně upravené, nesou riziko, že jsou nositeli škodlivých bakterií, které mohou v některých případech způsobit onemocnění, i když riziko je relativně nízké.
Klíčky potřebují ke svému růstu teplé a vlhké prostředí, což je také ideální prostředí pro růst bakterií. Problém s bakteriemi u klíčků obvykle začíná u semen. Existuje řada technik pro hubení škodlivých prvků na semenech vojtěšky, ale nic nedokázalo odstranit všechny bakterie. Pěstování klíčků doma také nezaručuje, že budou bezpečnější, protože problém spočívá v semenech.
Úřad FDA doporučuje, aby se děti, starší lidé a lidé s oslabeným imunitním systémem vyhýbali konzumaci syrových klíčků. Osoby užívající léky na ředění krve by se měly klíčkům vojtěšky vyhnout, protože obsahují vysoké množství vitaminu K.
Existují obavy, jak množství kanavaninu obsaženého v klíčcích vojtěšky ovlivňuje lidský organismus, zejména imunitní systém. Existuje varování týkající se klíčků vojtěšky pro osoby trpící autoimunitními chorobami: "Vojtěška může způsobit větší aktivitu imunitního systému, což by mohlo zvýšit příznaky autoimunitních chorob. Existují dvě kazuistiky pacientů se systémovým lupus erythematodes (SLE), u kterých došlo ke vzplanutí onemocnění po dlouhodobém užívání produktů ze semen vojtěšky. Pokud trpíte autoimunitním onemocněním, je lepší se užívání produktů z vojtěšky vyhnout a nekonzumovat je, dokud nebudou známy další informace."
Je třeba provést další studie, aby se přesně určilo, jak a proč klíčky vojtěšky ovlivňují určité poruchy, ale následující osoby by se měly klíčkům vojtěšky vyhnout, dokud nebude známo více:
diabetici užívající jiné rostlinné doplňky a léky, o kterých je známo, že snižují hladinu cukru v krvi
osoby užívající léky, které zvyšují citlivost na sluneční světlo
osoby užívající imunosupresiva
osoby citlivé na estrogen
Jak koupit a pěstovat vojtěšku?
Klíčky vojtěšky jsou snadno dostupné ve většině obchodů s potravinami a na potravinářských trzích. Při výběru dbejte na čerstvost kořenů a stonků. Měly by svěže a čistě vonět a vypadat jasně zeleně bez tmavých skvrn. Po návratu domů je nezapomeňte důkladně omýt a klíčky uchovávejte v chladu. Pokud ucítíte zatuchlý zápach, nejezte je.
Pěstování doma
Pěstování klíčků vojtěšky doma je snadné a existuje několik způsobů, jak je vypěstovat v pohodlí domova. Zaprvé si kupte ekologická semena, která nejsou ošetřena fungicidy ani jinými chemikáliemi. Měli byste používat pouze semena určená k pěstování klíčků. Můžete je pěstovat ve sklenici, hliněném tácu nebo jiných nádobách.
Metoda pro pěstování klíčků doma:
Semena (asi 60 g) omyjte a namočte na 6 až 8 hodin nebo přes noc při pokojové teplotě do vlažné vody.
Po namočení semena slijte, vraťte je do nádoby a přikryjte plátnem.
Semena proplachujte vodou alespoň 2 až 3-krát denně. Pomáhá otáčet nádobu při každém mytí, aby se klíčky snadno prodlužovaly (rostly), dokud nedosáhnou délky 4 až 10 cm a nejsou připraveny ke konzumaci.
Pro dosažení nejlepších výsledků používejte pouze nechlorovanou vodu, například vodu ze studny, pramenitou vodu nebo destilovanou vodu, protože chlór v městské vodě může způsobit špatné klíčení. Klíčení probíhá nejlépe při teplotě 21 až 27 °C na tmavém místě. Klíčení do zralé velikosti trvá 3 až 7 dní v závislosti na teplotě.
Zralé klíčky vložte do nádoby naplněné vodou a omyjte, abyste odstranili obal semen a vláknité kořínky. Klíčky klesnou ke dnu a slupky semen vyplavou na povrch. Jemně odstraňte slupky semen rukou nebo pomocí malého drátěného síta. Nechte klíčky okapat.
Klíčky jsou nejlepší, když je použijete ihned po umytí, ale můžete je skladovat několik dní v chladničce (3 až 10 stupňů) v uzavřených skleněných a plastových nádobách nebo mrazicích sáčcích.
Velikost zralých klíčků se liší. Pokud se klíčky nechají příliš dlouho růst (více než 6 cm), mohou shnít.
Vojtěška jako doplněk stravy
Účinky
Podporuje detoxikaci močových cest.
Přispívá ke správné srážlivosti krve.
Pomáhá předcházet nadměrnému vstřebávání cholesterolu.
Podporuje zdraví srdce.
Příznivě ovlivňuje hladinu cukru v krvi.
Přispívá k udržení zdravých kostí.
Má zásadité a detoxikační účinky.
Pomáhá zmírnit zažívací potíže.
Podporuje chuť k jídlu.
Jak konzumovat vojtěšku?
Klíčky vojtěšky lze přidat téměř do každého pokrmu. Běžně se vyskytují například v asijských pokrmech, obvykle se přidávají do polévek, sendvičů a salátů.
Zdroj: draxe.com
Zdroj obrázků: plantura.garden, theseedcollection.com.au
